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自酿啤酒喝出你的健康

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2017-12-01
  家庭自酿啤酒的兴起,让无数啤酒爱好者末尾了酿造之路。其实,酿造啤酒的进程并非我们想象的那样奇妙和复杂,在家中厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。生活在我市的赵明就是一名啤酒“发烧友”,在一方小天地里酿造着一场关于啤酒与味蕾的盛宴。
 
  啤酒是世界上消耗较多的饮料之一,而我国的啤酒年消耗量位居世界第一。近年来,随着越来越多的出口精酿啤酒涌入市场,精酿啤酒的概念与文明被更多消费者接受,这在洛阳也表现得尤爲清楚——人们对啤酒的饮用习气发作了些许变化,传统的工业啤酒遭到“嫌弃”,原浆啤酒的追求者甚众,家庭自酿啤酒蔚然成风。

自酿啤酒喝出你的健康
 
  家庭自酿啤酒的兴起,让无数啤酒爱好者末尾了酿造之路。其实,酿造啤酒的进程并非我们想象的那样奇妙和复杂,在家中厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。生活在我市的赵明就是一名啤酒“发烧友”,在一方小天地里酿造着一场关于啤酒与味蕾的盛宴。
 
  1因一本啤酒画册迷上啤酒文明
 
  后来,赵明只是一名普通的啤酒爱好者,习气了在下班后的夜晚,坐在地摊与冤家大杯喝酒、大口撸串,直到2000年的一天,他有意中翻阅了一本啤酒画册,从此深深地被各式各样的啤酒所吸引。
 
  “这就像哥伦布发现了新大陆一样,兴奋异常,外面的啤酒世界怎样可以这麼精彩。”赵明说,那本画册上的瓶装啤酒似乎工艺品,作风悬殊,包装时兴,“着实被馋到了”。
 
  在淘宝兴起的头几年,赵明末尾网购出口精酿啤酒尝鲜,口味普及比利时修道院、世涛啤酒、IPA等。他在不时品尝之余末尾研习啤酒文明,如讲起比利时的酿酒史时,他滔滔不绝:“比利时啤酒之所以誉满全球,不只在于其不时创新进取的酿酒工艺和共同配方,还在于其拥有全球最大的啤酒酿造商——百威英博……”
 
  至今,赵明品尝过的出口精酿啤酒已有200余种,对啤酒的热爱无以复加,啤酒成了每日生活的必需品。3年前的一天,他开启了自酿之路。
 
  “这是一个充溢浪漫情调的生活乐趣,如英文俗谚中所说,体验过一次酿酒乐趣与成就感之后,真的会欲罢不能,想要一酿再酿。从粮食到出酒,要有一个发酵进程。当你翻开瓶盖的那一刹那,整集团激动得想哭,那是一种地道的幸福感,似乎回到童年,与初恋面对面。”赵明说。
 
  2自酿啤酒是集团力活,要有充足预备
 
  在兴味的指引下,赵明酿酒上手很快。“酿啤酒的门槛不高,在自家厨房里就能搞定。”他引见说,基本设备很复杂,主要是糖化、煮沸、发酵的三个容器,以及一些管子。如果不想酿酒拿去卖——目前多数自酿酒友以自饮和分享爲主,不用于商业,通常用20升~50升的容器就够了,也不占地方。
 
  比起等候发酵的一个月时间,一切耗费心力的活儿都在发酵前的预备阶段。若要酿制20升啤酒,网购麦芽、酵母、啤酒花等原料的花费在100元出头,加上比重计、电子秤、换热器、消毒设备、麦芽研磨对辊等,总投入在两三千元。
 
  酿酒是集团力活,在做好预备后,先将5公斤麦芽磨碎至既有磨碎的淀粉、麦芽表皮又保管较完好结构的外形,随后将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,参与15升热水混合,使温度控制在66℃~68℃,同时调理pH值在5.2~5.4。糖化时间约1小时,使淀粉完全转化爲麦芽糖。待到完全出糖后,搜集麦汁,这个进程需经过多次洗糟,将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5公式左右,搜集到的麦汁取过量用于酵母活化,其他送去煮沸。将麦汁倒入煮沸罐煮沸,同时参与过量酒花,该进程持续约一个半小时,随后再将煮沸的麦汁迅速冷却到适合接种酵母的温度,约23℃。
 
  需求留意的是,熬煮时间长的啤酒花会使啤酒味道变苦,这就是爲何很多美式啤酒喝起来那麼苦的缘由,美国人酷爱啤酒花的味道。而且啤酒花还有防腐的作用,因此啤酒花越多的啤酒,保质期越长。当年英国人殖民印度的时分,把啤酒也漂洋过海带到那里,爲了保证啤酒的新颖度,他们在啤酒制造进程中参与大批的啤酒花,于是就有了具共同口味的IPA啤酒(india pale ale)。
 
  煮沸后,需求将冷却后的麦汁转入发酵罐,充氧15分钟~30分钟,并参与过量酵母,温度控制在17℃~19℃,发酵约两周。
 
  酵母在发酵进程中除了会发作酒精,还会发作二氧化碳气体。爲了防止发酵进程中出现爆裂的安全隐患,发酵桶的上部要装一个排气阀。在两周的发酵进程当中,大部分的二氧化碳已经像逃兵一样从排气阀跑掉了,但总有一些二氧化碳留在那里,要参与一些糖分,也就是要中止二次发酵,将一定量的单糖(如葡萄糖)放入麦芽汁当中,稍加溶解,让它们之间充分混合。
 
  赵明在二次发酵时,将啤酒装瓶发酵,光洗瓶子、消毒就用了一上午时间,站得腰酸背疼。二次发酵需两周时间,在这段日子里,二氧化碳持续游走,在琥珀色的世界生发。这些自然发酵构成的二氧化碳弥足珍贵,不只是开瓶时庆祝的声响,还保证了啤酒的口味。
 
  3自酿啤酒似乎艺术创作,需潜心研讨
 
  在家酿酒的进程就像是一场实验,看着麦芽和啤酒花配比后发作的纤细改动,正是这些改动会使得啤酒呈现出千变万化的味道。在赵明看来,纯发酵食品是人类最伟大的发明,就像酿酒,就像面包。只需花费酿造人的一些心力,酵母便会兢兢业业地发酵,酒香便在光阴里静静发散开来。接上去,便是和冤家开怀畅饮的时辰了。
 
  入门级酿酒工艺不那麼复杂,一杯(500毫升)自酿啤酒的本钱爲五六元。入门后再进修的话就得“修行靠集团”了。酿造啤酒是一门艺术,不同类型麦芽的配比、不同的酿造工艺、不同酵母和酒花的选择、其他芳香原料的投入,就似乎画家的笔,恣意一笔都可添辉生彩。赵明说,只需你酿出来的酒不酸,没有馊味儿,就代表你成功入门了。
 
  在《喝自己酿的啤酒》一书里,有这样一段话,赵明十分喜欢:“我想在此再次说明,我求求你不要再争论哪个国度的啤酒最好,或许哪款啤酒最好了。在这种效果上争论,说明了两个效果:要麼你没有喝过多少啤酒,阅历还很浅;要麼你是个偏执狂。常言说,每集团都喜欢啤酒,只是有些人还没有找到自己喜欢的啤酒。我说,你喜欢的啤酒就是世界上最好的啤酒……尊重别人的选择,喝自己的啤酒。”