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现代啤酒设备酵母添加系统的基本组成包括哪些内容

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-06-22

  科学、合理的啤酒设备酵母添加系统是控制添加酵母细胞术、繁殖酵母细胞数(最高酵母细胞数)和保证发酵结果的重要装备。

  酵母添加发的方式虽然比较多,包括简单的定量添加,常用的定比例添加和精确的活性酵母计数添加等,但添加系统的装备要求是一致的。

  最基本的酵母添加系统应该由酵母贮罐(或酵母回收罐)、酵母添加泵、酵母计量装置、麦汁-酵母-空气混合装置、充氧组合装置(包括充氧的参数控制与计量)和CIP清洗系统等组成。

现代啤酒设备酵母添加系统的基本组成包括哪些内容

  酵母贮罐大多使用酵母回收罐,不单独配置,酵母在大罐发酵结束以后即回收到酵母回收罐按规定的要求进行贮存,以备酵母添加之用。

  酵母添加泵有很多种形式,如卫生隔膜泵、齿轮泵、柱式泵等,现代啤酒工厂大多使用齿轮泵,因为齿轮泵的运行对酵母的损伤比较小,而且可以有较高的输送压力,能连续输送和易于清洗。

  酵母计量装置的形式也有许多种,包括体积流量计、重量计数器等,但最为合理、计量最精确的应该是活性酵母计数器,活性酵母计数的原理是活性酵母带有负电荷,在给出的电厂中能给出电信号,经过信号处理就能进行逐个酵母的计数与累积计数。

  使用活性酵母计数添加方法能获得最均匀的添加效果,获得正确的酵母添加数和比较稳定的发酵过程控制,因为活性酵母数在总酵母数的比例高低直接决定了能否有良好的起始发酵条件和最终发酵结果。

  麦汁-酵母-空气混合装置是酵母添加系统最重要的装备,只有保证麦汁、酵母和充入麦汁的氧三者能均匀的混合,才能保证酵母在麦汁中的均匀分散,酵母能充分、迅速的利用氧和麦汁营养。目前这种装置的结构形式非常多,如文丘里管、隔板阻流混合室、射流式混合腔酵母添加装置是一种比较先进的混合装置,用麦汁流形成激烈的湍流有利于空气的乳化和酵母与麦汁的均匀混合。

  充氧装置的要求是能计量,能控制流量和能保证无菌条件,充氧的压力条件必须满足,否则有可能影响充氧效果,而且大多能装止回阀。