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对麦芽质量的具体评价有哪几个方面

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-07-11
大麦芽的质量与酿造质量之间有许多直接的关联,由于大麦品种的不同,种植条件与收获年份的不同,纯品系加工和质量控制水平的不同,往往存在批量麦芽交付质量与均匀程度的不同,就一定会给啤酒酿造过程和最终产品质量带来差别,这种差别有时候会很大。可以说,直到目前,啤酒酿造者和麦芽制造商仍然在共同寻找一种能够预测麦芽满足酿造过程和啤酒产品质量需要的标准规格,使麦芽能满足酿造工艺过程的需要,满足麦芽使用辅助材料的需要和满足啤酒产品质量的需要,这就是麦芽的酿造价值。对麦芽质量的具体评价应该包括以下四个方面:①麦芽总浸出物( Extracts)、②麦芽综合溶解度( Modification)、③麦芽的酶系统( Enzyme system)、④重要的风味物质(Flavour  constitutes).
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