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贮酒罐出现罐内结冰现象如何处理?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-07-30

  大罐发生结冰现象大多是在发酵的冷贮阶段,而且冷媒温度偏低造成的。不过,太低的冷媒温度,例如低于-10℃,即使在发酵或温贮阶段也有可能使大罐发生结冰现象。大罐内如果发生了结冰现象,不仅会降低大罐的冷却效果,而且因发酵液冷却不正常,罐内液体的对流状态也会受到一定的影响,对发酵过程的代谢、降糖都是很不利的。要发现大罐的罐壁是否存在结冰现象,一般可以用测定罐内发酵液的原麦汁浓度变化来确定,一旦大罐存在结冰现象,原麦汁浓度会相差比较多(可以达到1~2°P),而且如果大罐已经发生了结冰现象,在发酵阶段会发现温度控制不稳定、不灵敏,发酵温度保持不良的情况。

贮酒罐出现罐内结冰现象如何处理?

  当发现大罐在发酵阶段就有结冰现象,可以关闭所有冷媒的阀门,利用罐内处于发酵高温阶段发酵液产生的热量融化,这个时间一般需要12h以上,大罐罐壁冰融化以后,会发现发酵温度迅速升高,就应该及时打开冷媒阀门,进行温度控制。如果发现大罐结冰时,发酵液已经降温,处于温贮阶段(5~7℃),可以使用倒罐的方法,将此发酵液倒入倒入另一个发酵罐,然后将空罐的全部冷媒进口阀关掉,用不低于40℃(但不高于50℃)的温水进行循环化冰,尽量不要用太高的温度,防止大块冰脱落而损坏大罐及大罐附件。如果发酵已经处于冷贮阶段发现结冰,则只能等这个大罐的发酵液过滤结束以后进行化冰,化冰的方法相同,不能使用高温化冰的原因是高温虽然能加速冰的融化,但往往引起冰层的迅速脱落,特别是在大面积结冰和冰层比较厚的情况下容易出现这个问题。