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酿制啤酒的优质大麦品种有哪些

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2018-07-25
  大麦属于禾本科植物,学名为Hordeum sativum jessen。它共有30多个品种,可供食用、饲料用和酿造啤酒。适用于酿制啤酒的大麦品种很多,依麦粒在穗轴的排列方式、发育程度及结实性,可分为六棱、四棱和二棱大麦三种类型。

 

 

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  1.六棱大麦

  麦穗断面呈六角形,六行麦粒围绕一根穗轴而生,其中只有中间对称的两行籽粒发育正常,其左右四行籽粒发育迟缓,粒形不正,所以六棱大麦籽粒不够整齐,也比较小。

  六棱大麦蛋白质含量相对较高,淀粉含量相对较低。近年来随着辅料用量增加,已注意六棱大麦的应用,它可制成含酶丰富的麦芽。

  2.四棱大麦

  四棱大麦实际也是六棱大麦,只是不像六棱大麦那样对称,有两对籽粒互为交错,麦穗断面呈四角形,看起来像在穗轴上形成四行,因而得名四棱大麦。

  3.二棱大麦

  二棱大麦是六棱大麦的变种,即由原生穗轴一边的三朵花,发展成居中的一朵,沿穗轴只有对称的两行籽粒,形成两行棱角,由此得名二棱大麦。二棱大麦籽粒均匀整齐,比较大,淀粉含量相对较高,蛋白质含量相对较低,是酿造啤酒的最好原料。