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自酿啤酒设备的大麦清洗过程

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2018-12-13
   虽然自酿啤酒设备酿酒所用的大麦在浸麦前已经进行了除尘,但麦粒表面仍附有一定量的脏物。在浸麦过程中,将利用麦粒在水中的翻腾、倒泵和其它的机械方式,使用浸麦水洗出麦粒中许多不同的化学物质。
  当加入第一次浸麦水后,可以看到仍有大量的麦粒表面脏物溶于水中。此外,还有苦味物质、硅酸和麦皮蛋白质等也溶于水中,由于这些物质不利于啤酒的口味,并导致啤酒出现浑浊,所以这一清洗过程十分重要。
  大麦表面带有镰刀菌并不危险,只有在收割气候条件不利时,它们才会大量繁殖。因此在制麦前利用快速检测方法测出镰刀菌的数量十分重要。受侵袭大麦的麦粒内部往往由于霉菌菌丝的存在而呈现红色。若不是整批大麦手酸,浸麦时可以利用杀菌剂进行杀菌处理。这就是自酿啤酒设备的大麦清洗过程了。
 大麦芽是由大麦发芽演变而来,可用于酒吧自酿啤酒设备酿造啤酒时使用,大麦发芽过程中物质转化是怎样的呢?下面就简单介绍一下。
  在发芽的过程中不仅仅发生了酶的形成和积累,而且一定程度上海需要酶的作用为胚提供营养物质。因此酶影响着物质转化,它将高分子物质转化为低分子物质。为满足发芽过程中呼吸或合成新细胞的需要,分解产物被输送至胚部,这意味着损失。所以制麦应限制呼吸和新细胞组成的合成。下列物质的转化对制麦特别重要,即淀粉和蛋白质分解过程。