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如何在家自酿啤酒

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2018-12-14

  1、购买原材料:以酿15L啤酒为例。

  3kg酿啤酒用的大麦芽、苦香型啤酒花50g、上面发酵啤酒酵母、纯净水21L。

  2、麦芽研磨:(如果卖家提供研磨服务可以省略此步骤)

  需要设备:麦芽磨或者对辊磨操作:调整磨盘间隙,以麦芯破碎麦皮开而不碎为标准。尽量在使用前1小时之内磨完。

  3、出糖:把麦芽中的糖分泡出来,提供酵母发酵的营养。

  需要设备:带龙头的保温桶,编织管(可用过滤筛板、半球形过滤网等代替)

  操作:将编织管固定在桶内龙头进水口处,起到过滤麦汁的作用。

  将9L纯净水烧至75℃,倒入保温桶,然后将研磨好的麦芽慢慢倒入水中,边倒边搅拌,避免麦芽结块。然后盖上桶盖,保温60分钟;60分钟后打开龙头,接出麦汁(此时就可以闻见浓郁的麦汁香味,尝一口应该非常甜),如果里面杂质较多,可以将接出来的麦汁倒回保温桶,这样重复几次麦汁就变的非常清亮了。

  4、洗槽:就是用水冲出麦芽床中残余的糖分,可以最大程度萃取麦芽中的糖分。

  操作:将12L纯净水烧至78℃,分2到3次倒入保温桶(每次以水磨过麦芽床为宜),每次保温15分钟,然后接出麦汁。和刚才第一次收集的麦汁放在一起。最终应该能收集到18-19L麦汁。

  5、熬煮:将麦汁煮沸,添加啤酒花。

  需要设备:煮锅

  操作:熬煮刚刚收集的麦汁,熬煮过程中将锅盖半掩。从开始沸腾时计时共90分钟,第30分钟的时候投放15g啤酒花,第60分钟的时候投放15g啤酒花,第90分钟的时候投放20g啤酒花。然后关火。

  6、冷却:将麦汁迅速冷却。

  需要设备:浴盆

  操作:熬煮麦汁结束后,迅速将熬煮锅放入接好凉水的浴盆,冷却至25℃以下。降温过程越快越好,会提高最终啤酒品质,有条件的话可以买个冷却盘管,冷却效率会大大提高。等待冷却时,将啤酒酵母倒在250ml干净的温开水中(将纯净水烧开,自然冷却至40℃)30分钟左右,活化备用。

  7、消毒、转桶:将麦汁从煮锅中转入发酵桶。

  需要设备:饮水机桶1只、食品级塑胶管、洗耳球、医用酒精

  操作:将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒,除此之外还包括你的双手,消毒好后备用。这个步骤非常关键,成功与否就看你消毒的彻底不彻底!!!

  将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒,除此之外还包括你的双手。

  将冷却好的麦汁用大汤勺的东西按一个方向搅拌出旋窝,然后放置10分钟左右,刚才熬煮的渣滓就会集中在锅底中间的部位。然后用虹吸管将煮锅中的麦汁倒入发酵桶。

  8、发酵:让酵母尽情的工作吧。

  需要设备:饮水机桶、干净的塑料布、橡皮筋

  操作:将活化好的酵母倒入发酵桶,然后用塑料布封住桶口,用橡皮筋绑住,不用太紧,主要是为了放置灰尘吸进进入,同时让发酵时产生的气体顺利排出桶外。发酵过程需要2周。

  9、装瓶:将发酵好的啤酒装在瓶中,并增加啤酒中的气泡。

  需要设备:啤酒瓶、啤酒盖、压盖器、虹吸管

  操作:用250g纯净水熬100g白砂糖10分钟,自然冷却至室温,然后平均分配倒入所有啤酒瓶中,然后用虹吸管(记得消毒)将发酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中,封盖。然后室温放置2周左右,时间长一些会更好。

  这样整个过程就完成了。

  有2点要切记:1、全过程不能有油;2、熬煮之后接触啤酒的东西一定要消毒!消毒!!消毒!!!