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自酿型啤酒配方

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2018-12-14

  啤酒是很多人喜欢喝的,由于酒精含量不高,所以很适合成年的男男女女,尤其是年轻人对啤酒最为喜欢。很多城市里都有散装的啤酒,凉凉的喝起来十分清爽。有的人还自忆酿酒,而自酿

  啤酒配方是怎样的呢?

  首先在大锅里加入5公升的饮用水,并且加热到74摄氏度,将干净的滤袋套在锅缘。

  将大麦全数倒入锅中并均匀搅拌,确认每颗麦子都能吸收到水份。

  盖上锅盖静置一个小时,每隔十分钟检查温度是否维持在64度C至67度C之间,若温度下降可开小火使加温。这个阶段是酿啤酒的第一步骤「糖化」,利用热水将麦芽中的淀粉凝胶化,再藉由

  释放出的酵素转变成可发酵的糖类。

  等待的过程中不用一直盯着锅子看,只需要记得回来检查温度即可,一个小时过后便可以将滤袋拿起,且尽量将袋中的麦汁挤出,但要注意此时袋子仍然高温,千万小心别被烫伤。

  过滤出的麦汁依旧混浊,颜色也和大家印象中的啤酒不太一样。此时需要将锅中的麦汁加热至沸腾,但切记不能把锅盖盖上。

  沸腾后将炉火转至小火,让麦汁维持在小滚状态一个小时。此时需要注意的事项与前个步骤相同,加热时不需要盖上锅盖,而且要将火势控制在小火的状态,因为此时的麦汁中的水份会不断

  蒸发,如果火势太大,届时能酿出的啤酒就剩下不多了。

  在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花,此为酿啤酒的第二步骤「煮沸/煮花」,啤酒的决定性风味便是在此时形成。至于要在何时加入

  啤酒花则是控制香味与苦味的关键,塬则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦,而香花则是会越煮越不香,不管想喝甜一点,或是想喝苦一点,都可以自由

  的调配,每次酿酒的过程都是一种成长,找出自己最喜欢的风味也是酿酒的最大乐趣之一。

  接着开始进入酿啤酒的第三步骤「冷却」,大家可以选择盖上锅盖,让麦汁降温到适合的温度,或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。而决定自酿

  啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程,因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质,当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染,不只所有的用具都要清洁杀菌,就连

  讲话喷口水也可能影响,需要特别当心。

  如同刚才所提到「干净」是酿酒时绝对重要的条件,而帮助大家完成任务的好帮手,正是各大药局均有贩售的75%药用酒精,兼具清洁杀菌的效果,而且还能快速挥发不残留!只要是麦汁会接

  触到的容器与器具都需要先用酒精消毒,不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。

  接着过滤麦汁,把较粗糙的杂质给过过滤掉。

  装入已完成清洁消毒的发酵瓶中。