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现代啤酒设备麦汁冷却系统有哪些技术改进

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-06-20

  现代啤酒设备麦汁冷却方式都使用一个薄板冷却器,将麦汁一次冷却到发酵温度,称为“一段冷却”。但根据实际需要,结合“一段冷却”和“两段冷却”的特点,为节约能源的需要,设计了新型的两段冷却法。

现代啤酒设备麦汁冷却系统有哪些技术改进

  第一种形式,考虑到一段冷却实际存在的冷却温度的不稳定性和回收热水量受冷却冰水影响的情况下,先用2~3℃的冰水对热麦汁进行冷却,保证回收热水数量与温度,然后,用氨直接蒸发对最终麦汁温度进行精确修正,以确保接种温度的可靠性。这是一种比较简单的改进,改进的目的是减少冰水耗用量和控制麦汁冷却温度的准确性,同时,麦汁温度的可调节性增加了。

  第二种形式,是认为在有强制性澄清条件的漩涡槽内,没有必要用过高的麦汁温度澄清,为了避免漩涡槽内发生高温氧化和进一步生成DMS和DMSO,降低麦汁的热负荷,为了提高啤酒使用香型酒花的效果,增加啤酒的香味,在漩涡槽内添加香型酒花比在煮沸结束时添加会获得更好的效果,都需要先将漩涡槽的麦汁温度降至85~90℃。这样就 出现了一种先将煮沸麦汁温度降至88℃左右进行澄清,在进行第二次冷却降至接种温度的两段冷却的做法,既降低了瞬间冷负荷,又能两次回收热水。