现代啤酒工业生产对原料的选择与使用有哪些工艺原则？

作者：麦德氏啤酒酿造技术有限公司发布时间：2019-07-05

为了保证产品质量，现代啤酒工业在原料的选择上有比较严格的要求，包括：

(1)以原料品种为主的选择原则包括这种原料在不同收获年份的质量变化，基本限造特性，种植环境污染的程度，加工成为酸造原料的技术条件和卫生条件等，为了保证产品风味的稳定，原料品种的使用应尽量保持稳定。

(2)原料新鲜度的控制原则必须严格控制进厂原辅材料的新鲜度，要尽量保证不使用不符合新鲜度要求的原料、做到原料先进先用，在短时间内暂时不使用的原料，必须注意良好的保存条件

(3)原料使用方式的原则按照产品风味特点的要求选择使用原料，设定不同的原料质量控制标准，进行纯品种采购，以一定比例搭配使用原料，原料品种的搭配比例必须努力保持稳定。

(4)辅助原料的使用原则以风味质量和风味稳定性作为基础选择使用辅料，按照主原料的质量确定使用比例，按照风味特点的需要允许搭配使用不同的辅料及辅料品种

这些原则是满足糖化过程控制要求“物质条件”的一个方面。

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