啤酒的涩味及其改善

　　涩味，词典解释是一种使舌头感到不华润、不好受的一种滋味，即一种使人舌头感到发木、发滞不舒服的感觉，根我国习惯，人们把滋味分为七味，即酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩，而涩味则是这七大味中的一味，可见其在人们生活中的需要了。

　　啤酒口味的构成，一般与味觉有关的成分如苦味、麦芽香味、涩味、甜味、双乙酰味等。其中涩味则是啤酒口味病害的一种。啤酒中有了涩味。就使啤酒的苦味变得粗杂，口味变得粗劣，影响了啤酒的风味。大家知道良好的啤酒必须具备口味纯正、柔和、醇厚、爽口、杀口的特点，尤其是特有的口味要柔和协调、爽快，柔和才能爽口，而综合口味的协调爽口才能显示其柔和。由于有了涩味的存在，则影响了爽口，影响了苦味的柔和协调，使原本柔和爽口的啤酒变得不协调、不爽口了，口味粗糙，减低了人们再饮的欲望，也降低了啤酒的质量价值和感官评比时的成绩。

　　啤酒涩味轻微存在于啤酒中时，一般消费者是不易察觉的，但有经验的评酒人员则能尝出。当涩味比较明显时，对产品口味、质量的影响就比较严重了，消费者也就难以接受了。为此，我们切不可忽视涩味的存在与产生和它对啤酒口味的危害。