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麦德氏自酿啤酒说啤酒的泡沫是怎么来的

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-08-31
麦德氏自酿啤酒说啤酒的泡沫是怎么来的

喝过啤酒的人都发现啤酒的泡沫有很多,倒酒的时候,经常出现半杯泡沫,而且经久不消。有很多酒友对啤酒的泡沫有很大兴趣,下面麦德氏自酿啤酒小编就给大家说说啤酒的泡沫是怎么来的。
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1.啤酒的泡沫是怎么来的

传统啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母和水通过发酵酿造而成。在发酵的过程中,酵母会把糖类代谢成大量的二氧化碳和酒精,这些二氧化碳就是泡沫的主要来源。

然而只有二氧化碳是不够的,像可乐、雪碧之类的碳酸饮料;它们也有很多二氧化碳,但是只有气泡,而且很快就消散,没有形成泡沫。想要形成丰富的泡沫,还需要麦芽里的一种特殊蛋白质和多肽物质。

它们聚拢在一起,能起到“活性剂”的作用,让泡沫细腻紧密。从而在倒啤酒的时候,在上面形成厚厚一层洁白漂亮的泡沫堆积,并且持久稳定,不会很快就消散掉。
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2.泡沫对啤酒的作用

喝啤酒的人都知道,丰富的泡沫是优质啤酒的标志之一。因为它不仅能增加卖相,还能聚集麦香味,提高了口感,喝起来也是风味十足。泡沫在嘴里破裂,香味充斥鼻子的感受,味觉和嗅觉的叠加,绝对是不一样的体验。

3.啤酒的泡沫能喝吗

啤酒中多种起泡成分的物质,和二氧化碳气体的共同作用,才是啤酒产生泡沫的成因;这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等,它们对人体的健康十分有益。

泡沫中的二氧化碳进入胃中,遇热膨胀又溢出,这时人就有打嗝现象,而打嗝排出的气体,会带走人体的部分热量,从而达到散热的效果。

由此可见,啤酒泡沫里即有丰富的营养,还有具有消暑效果的二氧化碳气体,饮用泡沫啤酒更解渴、更营养、更健康,喝啤酒带着泡沫喝会更好。
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4.倒啤酒少起泡沫的方法

倒啤酒口诀“歪门斜倒,杯壁下流”。倒啤酒时要减少泡沫,就要减少啤酒与啤酒直接碰撞交融,啤酒垂直倒入酒杯,啤酒与啤酒充分融合会产生大量泡沫。只有将啤酒杯倾斜,啤酒沿杯壁缓缓倒入,才能减少啤酒产生过多的泡沫。

“歪门斜倒”就是一手举杯,一手握瓶,酒瓶嘴搭住酒杯口,酒杯大角度倾斜承接瓶中倒出的啤酒。“杯壁下流”啤酒顺杯子慢慢的溜到杯底,啤酒在杯子里不翻滚,因此基本不起泡沫。

麦德氏自酿啤酒小编在这里提醒大家的是,啤酒虽好,但不要贪杯!千万不能为解一时之快,连续喝下几扎啤酒。也不能为了凉爽,喝冰的特别凉的啤酒,日后会造成脾胃虚寒的毛病;啤酒属高嘌呤的饮品,不适宜痛风病人饮用。
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