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精酿啤酒设备说啤酒酿造方法|麦德氏

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-09-03
精酿啤酒设备说啤酒酿造方法|麦德氏

近几年随着我国经济的快速增长,越来越多的人开始喜欢喝精酿啤酒,许多精酿爱好者也开始自已做精酿啤酒。精酿啤酒做出来不难,但要酿出好的啤酒,还是需要一定的技术来做支持,否则很难保持其品质的稳定,啤酒是以大麦为原料,添加少量酒花,采用粉碎、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的一种饱含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒。今天麦德氏精酿啤酒设备小编就跟大家说说啤酒的酿造过程,啤酒酿造方法。
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精酿啤酒酿造过程:

麦芽粉碎→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→发酵→成品酒

1.粉碎:粉碎虽是简单的机械过程,但粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成成分、对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。在这一过程中必须保护麦皮,因为麦皮将用作过滤槽中的过滤介质。粉碎的设备叫粉碎机。


2.糖化:糖化时麦汁制备中最重要的过程,在糖化过程中,水与麦芽粉碎物进行混合,获得浸出物(通俗的说:糖化就是化糖的过程,这个过程是把大分子物质比如淀粉、蛋白质等变成小分子物质的过程,为后面酵母发酵做准备)
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3.过滤:糖化介绍以后的醪液含有麦汁和麦槽,啤酒生产只用麦汁,因此需要尽可能地分离麦汁和麦槽,对酒体造成影响.过滤槽配置的高低差别很大,这里不详细说,想了解的朋友可以联系麦德氏啤酒设备在线工作人员,最简单注意点就是过滤槽的筛板和内壁的间隙不能太大,一般在0.7到0.9mm。

4.煮沸:糖化过程得到的麦汁需要煮沸,煮沸期间添加酒花,麦汁煮沸用到的设备叫煮沸锅,精酿啤酒用到的煮沸锅的加热方式和糖化锅一样,分为电加热和蒸汽加热。加入啤酒花并加热煮沸,使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。

煮沸锅的大小一般要超过有效容积的30%,不如咱们要500L的设备,煮沸锅一需要至少做到650L,要不煮沸时很容易溢锅。

回旋沉淀:麦汁煮沸之后,会形成热凝固物,这些对啤酒酿造没有任何价值,而且会损害啤酒的质量,比如不利于酵母发酵等,所以需要除去,咱们酿造精酿啤酒一般最长用到的就是回旋沉淀,设备叫回旋沉淀槽
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这里最简单的需要注意两点:麦汁泵入速度不应超多3.5m/s,否则可能出现的剪切力打碎凝固物;回旋沉淀槽一般建议要有出澄清麦汁的出口(说这个是因为见过有的设备出沉淀物和澄清麦汁在一个管道,不好操作)

冷却:酵母发酵的温度一般不会超过25度(不同的工艺不同的酵母发酵温度不一样,这里不细说),麦汁回旋沉淀完一般麦汁温度在95度左右,所以需要尽快冷却,麦汁冷却最常用的是板式换热器

板式换热器咱们常见的是一段式和两段式,精酿啤酒最常用的是两段式。两段式的主要优点是省一个冷水罐,节约空间。

发酵:麦芽汁经过冷却后,加入啤酒酵母和无菌空气,输送到发酵罐中,开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化成酒精和二氧化碳,并产生各种风味物质,经过一定的发酵周期后,成为成熟的发酵液,也称“嫩啤酒”。

麦汁经过酵母的发酵产生啤酒的过程,用到的设备是发酵罐,咱们精酿啤酒现在最常用的就是锥形罐,发酵的知识点太多这里不细说,但最基本的要求就是发酵罐的抛光度达到0.6μm以及以下。
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