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麦德氏精酿啤酒设备说啤酒花的存放方式

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-10-10
麦德氏精酿啤酒设备说啤酒花的存放方式

酒花是啤酒酿造中不可缺的组成之一,其质量的好坏直接影响啤酒质量的好坏,除了酒花的自身质量差异,其贮藏的条件和方式也是至关重要。
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郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司若年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售。致力于精酿啤酒行业若干年,也积累了不少的经验,现在由麦德氏精酿啤酒设备小编分享给大家。

酒花保存需要注意:

一、保管酒花应遵循先进先出的原则。
   
二、氧气,氧气是啤酒花头号大敌。氧气可以使α酸氧化聚合,失去原有的口味和防腐能力,聚合成的硬树脂如γ树脂是酒花后苦味的主要来源之一。

酒花多酚中的高分子多酚氧化后会给啤酒带来粗糙的苦涩味。 酒花中的香气物质氧化后,会导致啤酒花香气特征消失或改变,但有时氧化的酒花会出现比较明显的酯香味。

为了隔绝氧气,现在常采用一些包装来避免。如真空或充氮包装。
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真空包装:酒花颗粒特别是油含量高的颗粒会被压实成一个整体,非常结实,不易掰动,不便使用,中看不中用,目前这种包装已经越来越少。

充氮包装:铝箔袋内有大量氮气,酒花颗粒之间无粘连,使用方便,是目前采用多的包装形式。

目前能大量采购的酒花通常为5kg/bag的包装,而国内现成的设备,很难短时间内用完,所以建议收到酒花后立刻将其分成若干个小包装,每次用时取一袋即可。

可以采用铝箔袋抽真空,也可以采用铝箔袋充氮气或二氧化碳。充气可以利用将包装内的空气顶出来,然后封口。

三、使用整花时,整花包装严密,压实压紧要随用随粉碎。注意粉碎条件,尽量减少因粉碎而引起酒花有效成分的损失。选择适宜的粉碎筛底孔径。

四、温度。啤酒花建议保存温度,上限不高于4℃,高于此温度α酸开始明显衰减,聚合生  成γ树脂,产生后苦味,影响酒花品质;下限无要求。低温有利于啤酒花保持原有的品质,在0℃以下时候,保质期长可达五年。

五、光照。光照会使酒花颜色变成灰白色,香气成分大量损失,α酸聚合生成γ树脂,产生后苦味。所以目前酒花全部使用铝箔袋包装。应放在避光的冷库中保存,以免酒花脱色,且仓库内不能放置其他异味物品。
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六、湿度: 酒花储存环境,相对湿度不宜高于60%。湿度过大会导致:

1、α酸聚合生成γ树脂,产生后苦味;

2、发霉染菌,酒花能杀灭大部分革兰氏阳性菌,对革兰氏阴性菌和几乎没有杀伤效果;

3、腐烂,植物组织在水分充足的环境中,腐烂是必然的。

七、定期检验酒花质量。整花每3个月检验一次,颗粒花每6个月检验一次。对于质量不达标的酒花不得使用。
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郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。