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麦德氏精酿啤酒设备和大家聊一下口嚼啤酒

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-10-26
麦德氏精酿啤酒设备和大家聊一下口嚼啤酒

口嚼啤酒不知道大家有没有听说过这种啤酒,那今天小编带大家了解一下口嚼啤酒的来历。
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在日本有部动漫里就有关于口嚼酿酒的,在《你的名字》中,少女制作的口嚼酒足够让很多人大吃一惊了。实际上,口嚼酿酒的办法并不是日本独有的,在南美洲的印加帝国时期,就有如此酿造啤酒的办法。

其实,酒类的发明或发现,本来就和女性有着极大的关联。“口嚼酒”是谷物酒,应该在农耕出现之后,嚼食喂儿是母亲的职责,嚼剩的食物发酵而成酒,自是女性的“专利”。

日本清酒的酿酒师被称为“杜氏”(toji),这个词的来历一种说法是来自中国著名的酿酒师杜康,另一种更广为接受的说法是“杜氏”(toji)的同音字“刀自”这一古老的词语,在古日语中是“夫人” 或者 “女士”的意思。在古代,酿酒曾经是女性的职业,后来才慢慢变成男性主导的职业。
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酿制口嚼酒,首先需要将米煮熟,然后放入口中咀嚼一段时间,直至米粒变为糊状,再将其吐入特制容器中。原理是利用口腔唾液中的淀粉酶将米粒中的淀粉分解为葡萄糖,当空气中的野生酵母菌附着其上就会开始发酵,发酵产生酒精,终成口嚼酒。

这种啤酒名字叫Chicha,由玉米、木薯或者芝麻发酵而成。至今在亚马逊流域,依旧盛行这种酿造方法。女人咀嚼经过洗涤和去皮的木薯,再将果汁倒入碗里。唾液中的酶迅速将木薯里的淀粉转化为糖,再被酵母、细菌转化成酒精,这就是古老的奇扎啤酒。嚼一嚼,吐出来,加点水,请你喝!
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口嚼酒”的做法应该和我们现在的酒酿相似,区别在于酒酿是将米粒蒸熟糖化,而“口嚼酒”是利用唾液淀粉酶将米粒中的淀粉转化为葡萄糖。

之后在天然野生酵母的作用下开始酒精发酵,由于天然酵母的特性,酒精度大概会停留在5-6% vol左右。这时酒有糖分的甜味,低度数的酒精,同时由于其他天然菌落的存在会伴有发酸的味道。酒液没有过滤澄清,所以是带有白色微粒的悬浊液。

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