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麦德氏啤酒设备|开自酿酒吧必看:怎样添置精酿啤酒设备?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-11-19
  如果你是一位酒吧或餐馆的经营者,要配置精酿啤酒设备,那么考虑的问题有三个:首先,花多少成本?其次,这套设备能否承担一个阶段的产能?第三,也是细节最多的部分——用这套设备能不能轻松出产好精酿?

  首先是花多少成本?

  了解过啤酒设备的应该都知道,啤酒设备的投资成本不是固定的,根据你需要的设备大小及多少有直接关系,不过一般更看重性价比的话,可以选择1000升的设备或者1000升、500升搭配使用,因为1000升的设备是属于性价比最高的,用于酒吧,需要保证美观度,麦德氏啤酒设备建议选择500升的设备,这种性价比也是比较高的。至于房租及人工成本,每个地区不同,无法估量。
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  设备是否能支撑产能?

  根据你购买的设备,一般酿一种口味的啤酒需要发酵至少7天,需要占用两个发酵罐轮替售酒,可以先酿几款比较受欢迎的啤酒,后期根据情况可以再逐渐添加设备,所以说不愁不够卖。简单地算一下,你的酒吧滚动酿酒,一次500升,也就是1000斤,按一斤30元算,一罐酒就能卖30000元, 卖完这罐酒,不仅这个发酵罐的成本回来了,还能余下不少。从理论上说,用自酿酒利润在极短期(比如开业1-3个月)冲掉设备投入不是不可能。

  买什么样的设备?

  前面两个问题,最多影响到成本,而第三个问题会影响成败。买什么样的设备,以下是麦德氏啤酒设备的建议:

  (1)合格设备的基本特征

  桶体材质:304食用级不锈钢,镜面级、古铜拉丝、白钢等几种。

  材质厚度:桶身厚,尤其是发酵罐,要保证主发酵后的桶体耐压度。

  阀门设计:蝶阀 (蝶阀的耐用性和密封性相对更好)。

  焊接工艺:冷焊。(冷焊后基体不变形,不退火,不发黑,焊点白色。而传统热焊过程中会产生氧化,桶用久了容易生锈。)

  (2)建议升级你的发酵罐

  大部分自酿业主和玩家沿用塑料桶发酵,密封性的风险可能导致废酒,这对操作者提出非常高的要求。

  我并不反对塑料桶发酵,但对严肃的生意而言,啤酒持续生产、酒品的稳定都很重要,毕竟与发烧友不同,酿出一锅废酒你不是面对小伙伴们的一句“我擦”,而是要面对顾客心里的一句“没酒了?不再来了。”

  麦德氏啤酒设备研制的发酵罐除了具备“合格设备的基本特征”,还有以下的优点:

  1、发酵罐观察口:带观察口/酒花干投口,盖子背面设计有旋转式清洗头,以便清洗消毒。

  2、发酵罐出酒口和排污口:科学设计两个口之间的距离,保证理想的液位差值

  3、发酵罐撑脚:稳定的撑脚设计使装满麦汁的状态下罐体稳定,同时装有滚轮便于推移。
麦德氏啤酒设备

  (3)建议选用自动化程度高的设备

  设备自动化能为你节省不少的时间,比如CIP清洗系统,免去了了人工洗罐自的烦恼,再比如智能温控系统,只需调到合适的温度,就不能再管他了,避免人工控温造成不准确,导致啤酒产生其他风味。

  好了,酒吧经营者添置设备的三个问题讲完了。因为篇幅有限,文字功力也有限,没能把每个注意点深入骨髓地讲好,但请相信这是麦德氏啤酒设备精酿生涯中积累下的经验——没有亲自走过这条路的人没法想象,面对因为“微不足道”的设备问题引发的一锅锅废酒是什么感受。大家有什么问题可以给麦德氏啤酒设备留言。