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如何自酿啤酒

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2018-12-14

  也许很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的饮料之一,仅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中国的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,达到四千多万吨。说起啤酒,以前最常提到

  的是德国、匈牙利……可现在,中国的青岛、哈尔滨等,也位列啤酒名城。人们对啤酒的饮用习惯,也发生了巨大的变化,原浆啤酒追求者众,家庭自酿啤酒蔚然成风。

  家庭自酿啤酒的兴起,让无数啤酒爱好者开始了酿造之路。其实,酿造啤酒的过程并非我们想象中那样神秘而复杂,在家中的厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。

  酿造啤酒是一门艺术,每一个原料、每一个操作方法、每一种发酵菌的选择,就好像画家中的笔,任意一笔便可填辉生彩。

  今天给大家分享一下自酿啤酒过程

  本次酿制以20L啤酒为例,需准备以下原料及容器:

  原料:麦芽 5kg、酵母 适量、酒花(干花) 适量

  容器:糖化罐、煮沸罐、发酵罐

  自酿啤酒步骤

  1、 将准备好的5kg麦芽磨碎,当达到既有磨碎的淀粉,且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。

  2、糖化:将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,加入15L热水混合,使温度控制在66-68,同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时,使淀粉完全转化为麦芽糖。

  3、收集麦汁:完全出糖后收集麦汁,这个过程需通过多次洗槽,将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右,收集到的麦汁取适量用于酵母活化,其余送去煮沸。

  4、 煮沸:将麦汁倒入煮沸罐煮沸,同时加入适量酒花,该过程持续约1个半小时,煮沸后糖度约为17-18P。

  5、 冷却:将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度,约23。

  6、 发酵:将冷却后的麦汁转入发酵罐,充氧15-30mins,并加入适量酵母,温度控制在17-19,发酵约7-14天。

  7、 最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。