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酿酒时为什么要保证氧气充足

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2018-12-16

  酵母菌需要氨基酸、糖等物质来维持生命。不同种类的酵母菌需要不同的营养组成,所以啤酒设备酿造的酵母种类是不同的。 对于啤酒酵母来说,如果麦汁来自麦芽,麦汁中含有多的营养。

  但是如果麦芽汁部分来自adjunts(未发芽的谷物),或者是纯糖,此时麦芽汁中可能缺少须的氨基酸等营养物。同时,为了维持酵母在等待阶段和成长阶段的有氧呼吸,麦芽汁中还需要含有量的氧气。因为在熬煮过程中麦汁中的氧气被赶了出去, 所以一般我们在发酵前需要对麦芽汁充氧。

  记住,充氧气的时候要确认麦芽汁已经冷却。家庭酿造时,向冷却后的麦芽里补充氧气有不同办法。简单的方法就在转移麦芽时故意激溅起一些水花,在转移过程中不断地摇晃发酵罐。由于空气中悬浮着比较多我们看不见的细菌,如果采用这些步骤时,我建议好是用酒精棉轻轻地堵住发酵桶口,保障进入发酵桶的空气尽量做到无菌。

  啤酒设备生产厂家告诉您:还有一种比较方便的方法就是买一个给鱼缸充气的泵。连接上一个盛有酒精的过滤装置。这样,泵入麦芽汁的空气可以保障无菌。

  比较多情况下,如果温度正常而发酵不能按时启动,比如过了两天麦芽汁还没有发酵的迹象,此时比较可能就是氧气不足。可以适当地补充氧气量来启动发酵。