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啤酒设备酿造的一整套流程

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2018-12-18
Ⅰ.前准备阶段:设备的清洗与试运行:

  ①.在每次酿造以前须先检查设备的运行情况,定良好才开始生产。定冷却水温度处于-4℃至-6℃。

  ②.设备使用前的清洗流程:

  A.火碱水清洗(1.5%-3% 85℃) 冷水清洗--热水清洗,适用于设备的清洗。

啤酒酿造

  B.甲醛(10%80-85℃)溶液浸泡发酵罐。

  ③.物料的准备:
    工业酒精300Kg、食用火碱2袋(25Kg/袋)、95%工业酒精、甲醛5Kg、大盆2个(700-800mm)、水桶1个(10L) 防水手电筒1个、手套3双(隔热材料)、不锈钢笆篙(细眼) 1个、编织袋若干、水滔子1个、数显快速测定温度计2个
    酿造大麦、苦酒花、香酒花、酵母

 Ⅱ.啤酒设备的具体操作流程及注意事项

 ①.糊化锅操作工艺

  A.加200L左右水,加热至37℃,保温并开始投料一-需严格控制温度(士1);

  B.投料完毕,静止20min,开始加热至50℃,保温40-45min,并记录时间;

  C.继续加热至58℃,保温50-60min,记录时间;

  D.加热至68℃,保温40min,记录时间;

  E.有加热至78℃,准备进入过虑糟。

 ②.啤酒过虑设备操作流程

  A.糖化好的大麦芽,在进入虑糟器前,须检查这个管道是否位置正确,方可进料;

  B.进料的同时,须开启糖化搅拌与耕到,待进料完毕,关闭阀门,沉淀15min;后,开始过滤,同时糖化锅进行清洗,并加水准备洗糟水。大约需耗时90-120min。

  C.过滤时对泵的控制,开始内循环过滤,待目测麦汁达到定要求后;

  D.开启过去煮沸锅阀门,注意过滤速度(目测);

  E.待头道麦汁过滤完毕,加入洗糟水,继续过滤,并加入煮沸锅;

  F.同时糖化锅继续加水150L,加热至沸腾,待麦汁冷却装备及酵母罐的消毒杀菌操作使用。

 ③.煮沸操作工艺

  A.待头道麦汁与洗糟液进入煮沸锅,开始加热至105℃。

  B.待麦汁沸腾, 须先关闭加热,使其停止沸腾,在加入苦酒花80g,再开始加热,持续60min;(须停止加热,否则会严重冒泡)

  C.待沸腾时间结束时,须先关闭加热,使其停止沸腾,在加入香酒花120g,在加热5min,进入下步工序。(须停止加热,否则会严重冒泡)

  发酵罐

  ④.麦汁冷却及酵母添加操作工艺

  A.检查管道连接,用糖化锅煮沸水对麦汁冷却设备进行消毒、灭菌。需要注意对发酵罐进行灭菌的时候,从旁边的管路进入,需对管路连接口的连接稳定性进行定,义防热水喷出。泵要保持半开的状态。

  B.自酿啤酒加工设备厂家提醒您待灭菌完毕,先开启自来水,半开泵,开冷却水,开始冷却麦汁,待麦汁冷却稳定,关闭泵及冷却水,加入活化酵母,开启冷却水与泵,待麦汁进入定时间,开始冲氧,利用氧气将剩余麦汁打不发酵罐。接口处需用95%的酒精灭菌。清洗设备。下次使用。

啤酒加工工艺

 ⑤.发酵操作工艺

  A.测定麦汁浓度,调节发酵罐温度11℃-12℃之间。二天打开排污阀适当排污。

  B.待麦汁浓度达到4bx时,封灌,继续发酵,温度调节为12℃-13℃。

  C.活化酵母;0.01压力冲氧,保持温度9-9.5,糖度降为4bx时,升温至10-11摄氏度,压力为0.14;一周4摄氏度 一天1-2摄氏度保藏。

  一旦发酵结束,加入发酵糖使啤酒后熟,并饱和二氧化碳,然后将啤酒倒灌或(转移)至存储容器中,比如酒桶或酒瓶,等待啤酒后熟。

  根据啤酒的风格和特定配方的不同,啤酒需要在制定温度下放置至少两周进行后熟,这个过程可以使啤酒吧澄清,并使风味成熟。

  啤酒后熟后,就可以准备饮用了,二次添加的糖会增加起气泡,但如果啤酒口感过于单调,可以放到暖喝的地方放几天,然后在品尝,如果啤酒口感太强烈的话,可在倒酒前先冷却一下。