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啤酒制作中会出现哪些问题

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2018-12-19

  不管是在家还是商店都会看到啤酒的存在,根据包装的不同,啤酒有罐装的和瓶装的,由于啤酒在制作工艺中存在差别,所以这些罐装和瓶装的在味道上还是存在差异的,那么啤酒制作中会出现哪些问题呢?

  我们知道啤酒是需要进行发酵制作而成的,在生产时离不开的是啤酒设备的工作,还有各原料的配合比例,还有啤酒设备的卫生情况等,由于这些过程比较繁琐,所以经常会出现一些小问题,这些问题会影响到啤酒的品质,因此,我们在啤酒设备酿造的过程中还是要十分注意的。如:

  啤酒设备

  Ⅰ. 啤酒口感粗糙,辛酸苦涩

  1.洗槽水过量

  2.洗槽水温过高

  3.糖化时加入了太多水

  4.糖化时水温过高

  Ⅱ. 麦汁颜色比预期颜色深

  1.麦汁煮沸浓缩导致

  2.焦香麦精(彻底搅拌)

  Ⅲ. 麦汁浑浊

  1.麦汁过滤放出的太快

  2.麦芽碾的过碎

  3.小麦和黑麦比例过高

  Ⅳ. 低出糖率

  1.麦芽碾的过粗

  2.麦汁收集的过快

  3.单位麦芽收集的麦汁量太少

  4.过滤桶设计的太差

  5、水的化学性质不利于糖化

  6、水的PH值超出5.2-5.6范围

  Ⅴ. 不发酵

  1.酵母投量不足

  2.麦汁太热

  3.麦汁太冷

  4.发酵良好,但是发酵桶不密闭

  5.发酵已完成

  Ⅵ. 发酵停滞

  1.酵母投量不足

  2.充气不足

  3.麦汁温度过低

  4.酵母过早絮凝沉淀

  5.发酵已结束,并非停滞