为什么大米不能酿造啤酒

啤酒是生活中很常见的饮品，有着较大的市场，因此也吸引了很多的创业者，可是在学习啤酒酿造的过程中发现啤酒大多是由小麦酿造生产的，麦德氏带你了解为什么不能用大米进行啤酒酿造。


原来相比小麦的麦芽来说，大米只的糖分含量太小，所以在酿造过程中不能满足需要，这也是为什么不用大米进行酿造的主要原因。在这时我们来了解下，啤酒酿造对糖分的要求。下面一起来了解下详细信息。


在酿造啤酒的过程中，通常涉及的糖类主要包括五种：单糖（葡萄糖和果糖），双糖（麦芽糖和蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖），三糖（麦芽三糖）。


对于酵母而言，在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为主，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。我们还要知道的是，啤酒中的气体其实是酵母菌代谢产生的气体，喝进去的酒精，其实是酵母菌代谢产生的液体，还有一些其他成分比如酯类酚类醛类，统统都是酵母菌代谢的产物。


大米中的淀粉过于简单，都是极小颗粒，经过水解后都是单糖。所以如果用大米来造酒，发酵程度会相当高，糖分会尽最大限度的变成酒精。对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿，通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中，但啤酒生产没有蒸馏这一说，一些不良的代谢产物就不好办了。


大麦麦芽汁中大部分都是麦芽糖，而麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。


因此，相比大米，麦芽酿啤酒显然更合适。想要了解更多资讯，欢迎咨询麦德氏厂家。