精酿啤酒与工业啤酒有什么区别

　很多人喝了大半辈子啤酒，却根本没有搞清楚一件事—他们习惯喝的那些东西，只是啤酒世界里的一类。你如果只喝过超市里卖的那些工业啤酒，大批量生产的啤酒，这不叫真正喝过啤酒，那么工业啤酒与精酿啤酒到底有什么不同呢?

　　1、 酿酒原料不同

　　啤酒是以谷物、水为原料，加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒常见的百威、青岛和雪花等都是工业啤酒。

　　1).精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

　　2).工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和酿造而成，但是为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

　　2、发酵工艺不同

　　精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所差别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales，上发酵工艺)，工业啤酒采用的是拉格工艺(larges,下发酵工艺)，二者最主要的区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

　　1).精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20摄氏度。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行杀菌处理。

　　2).工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10摄氏度以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用巴氏杀菌，增加啤酒的货架期(保质时间)

　　3、发酵时间不同

　　精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所差别外，发酵时间也有很大的不同。

　　1).精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更浓郁。

　　2).工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒的发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

　　4、风味和营养价值不同

　　1).精酿啤酒：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格各异，有香气怡人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高等特点。精酿啤酒酒精度数多为11度以上，有些加烈精酿可达20度。

　　2).工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间及短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也比较低。

　　5、保存时间不同

　　1).精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行杀菌处理，除了原料之外，没有其他的一些成分，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。

　　2).工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年，有些甚至可达数十年。