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精酿啤酒与工业啤酒有什么区别

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-03-18
 很多人喝了大半辈子啤酒,却根本没有搞清楚一件事—他们习惯喝的那些东西,只是啤酒世界里的一类。你如果只喝过超市里卖的那些工业啤酒,大批量生产的啤酒,这不叫真正喝过啤酒,那么工业啤酒与精酿啤酒到底有什么不同呢?

  1、 酿酒原料不同

  啤酒是以谷物、水为原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒常见的百威、青岛和雪花等都是工业啤酒。

  1).精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

  2).工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和酿造而成,但是为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

精酿啤酒与工业啤酒有什么区别

  2、发酵工艺不同

  精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所差别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(larges,下发酵工艺),二者最主要的区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

  1).精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20摄氏度。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行杀菌处理。

  2).工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10摄氏度以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)

  3、发酵时间不同

  精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所差别外,发酵时间也有很大的不同。

  1).精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更浓郁。

  2).工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒的发酵时间通常只为7天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

  4、风味和营养价值不同

  1).精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格各异,有香气怡人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近100种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高等特点。精酿啤酒酒精度数多为11度以上,有些加烈精酿可达20度。

  2).工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间及短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也比较低。

  5、保存时间不同

  1).精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行杀菌处理,除了原料之外,没有其他的一些成分,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。

  2).工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年,有些甚至可达数十年。