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自酿啤酒的制作过程

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-03-19
  近些年,精酿啤酒风靡世界,素有“液体面包”的美誉。精酿啤酒设备根据使用场所的不同,可以分为家酿啤酒设备、酒店/餐厅小型啤酒设备、小型啤酒厂生产设备、中型啤酒厂生产设备。那么,关于精酿啤酒设备你了解多少呢?

  整套啤酒设备系统是由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统等组成。

自酿啤酒的制作过程

  啤酒酿造流程

  一、粉碎

  第一步,就是先将麦芽粉碎好。

  粉碎:顾名思义。粉碎就是把麦芽放入粉碎机器进行粉碎。

  二、糖化

  第二步,把粉碎完的麦芽投入糖化罐体进行糖化。

  糖化:糖化就是利用麦芽中所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。

  三、过滤

  第三步,以麦槽层为过滤层,循环澄清麦汁。

  过滤:糖化结束后,麦芽中高分子物质分解已经完成,应将迅速将糖化罐中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,以获得澄清麦汁。

  四、煮沸

  第四步,过滤后的麦汁,打入煮沸罐,进行煮沸。

  煮沸:将麦汁加热到100°C,煮沸一段时间,在煮沸过程中加入啤酒花。

  五、回旋沉淀

  第五步,煮沸完后,麦汁以切线与旋沉罐的方向,打入旋沉罐,进行回旋沉淀,以达到热凝固物析出沉淀的效果。

  回旋沉淀:麦汁煮沸结束后,应该尽快将麦汁中的热凝固物进行有效分离,以获得澄清的麦汁。

  六、冷却

  第六步,麦汁通过板式热换器进行降温。

  冷却:麦汁通过板式热换器,将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。

  七、发酵

  第七步,将降温完的麦汁打入发酵罐添加酵母进行发酵。

  发酵:啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程,酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳,但也会形成一系列的发酵副产物,如醇类、酸类,酯类,酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能,同时也赋予了啤酒典型的特色。