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影响啤酒设备糖化收得率的因素有哪些

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-03-23

  糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量百分比,它是判断糖化工作的重要指标之一。其值一般在74%~79%之间,此值应尽可能高,而且比实验室值低1%,糖化收得率的影响因素主要有:

  1、 原料

  麦芽不同浸出率也不同,因此我们要选择一些浸出率高的麦芽,溶解差的麦芽糖化收得率要比溶解好的麦芽要低。由于糖化投料总是风干值,因此麦芽的水分对糖化收得率影响很大。麦芽水分越高,糖化收得率就越低。使用碳酸盐硬度高的水,糖化收得率低;使用硫酸盐多的水和特饮水,由于可降低PH值,因此对酶的作用有利,对糖化收得率也同样有利。

影响啤酒设备糖化收得率的因素有哪些

  2、 糖化设备

  现代的糖化罐应该在能生产高质量的麦汁的同时,也能生产高糖化收得率的麦汁。老式传统糖化设备的糖化收得率较低,而麦德氏啤酒酿造技术有限公司也对这一块做了改进,大大提升了糖化收得率。

  3、 过滤

  糖化醪进醪过快,醪液在过滤槽中分布会不均匀,由此而使糖化收得率低;洗糟不均匀,过滤阀流出不均匀,也会导致糖化收得率降低。少量多次的洗糟相对于连续洗糟,糖化收得率越要高一些。过滤情况好坏可通过麦糟的可洗出浸出物含量反映出来。

  4、 工作方式

  整个糖化操作建立在酶的作用基础上,因此只有准确控制温度和时间,才能使酶的作用得到发挥,所以要求酿造工必须准确可靠的工作,否则将造成很大的损失。

  综上所述,影响糖化收得率的因素有很多。当浸出物损失增高时,须综合考虑与其相关的影响因素。对生产现场糖化收得率和实验室收得率差值进行适当的控制及对麦槽进行分析测定,可及时发现并解决工作中出现的问题。