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如何调节麦芽粉碎度

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-04-08
  麦芽粉碎后,皮壳、粗粒、细粒、粗粉和细粉所占料粉质量的百分数称为粉碎度,粉碎度是衡量麦芽或辅助原料粉碎程度的数值。粉碎度的调节主要依据麦芽的溶解度、糖化方法和麦汁过滤设备等灵活控制。
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  1、 麦芽溶解度

  对于溶解良好的麦芽,胚乳组织疏松,胚乳物质已经得到较好的分解,又富含水解酶,糖化时十分方便,易于粉碎,粉碎后细粉和粉末较多,易于糖化,粉碎度对麦芽浸出率的影响不大,可以粉碎的粗些。对于溶解度不良的麦芽,胚乳坚硬,含水解酶量少,粉碎和糖化都比较困难,粉碎度对麦芽浸出率影响较大。因此,粉碎时应适当细一些,但是如果太细,会使麦芽醪过滤困难,所以最好的状态就是让麦芽破而不碎。

  2、 糖化方法

  采用不同放入糖化方法对粉碎度的要求也不同。一般浸出糖化法或快速糖化时,粉碎度应该大一些;反之,采用长时间糖化或者两次、三次煮出糖化法,粉碎度可以小一些。

  3、 麦汁过滤设备

  麦芽粉碎度还与过滤设备有极为密切的关系。采用过滤槽过滤,是以麦槽作过滤层,以麦皮作为过滤介质。要求麦皮尽可能完整,因此麦芽要进行粗粉碎。如果采用压滤机过滤,是以聚丙烯滤布作为过滤介质,粉碎时无需对麦皮进行特殊保护,因此粉碎要细一些,又可提高糖化麦芽汁收得率。但过细也会导致啤酒质量下降和麦汁过滤困难。快速过滤槽,粉碎度应介于两者之间。

  以上就是一些关于如何调节麦芽粉碎度的一些相关因素,希望能对大家掌握麦芽粉碎度有一定的帮助。