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啤酒为什么会有泡沫产生?啤酒产生泡沫的原因

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-04-10

  喝啤酒时我们会发现,啤酒里总是会有一些泡沫,特别是一旦摇晃起来,泡沫那是相当的多。为什么啤酒里面会产生气泡呢?哪些因素可以导致啤酒产生气泡呢?麦德氏小编带你一起来了解一下关于啤酒泡沫的那些事。

  啤酒是一种以麦芽、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是发酵过程中产生的,也可以是灌装时人工加入的),也算是一种起泡酒了,其泡沫是否持久细腻,是评判啤酒质量的一个重要标准。

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  气泡是如何产生的?

  二氧化碳在啤酒中溶解的量由亨利定律决定。亨利定律内容是溶液中溶解的气体平衡浓度与气相中该气体的分压成正比。分压是指假设气体混合物中某种气体单独存在,并占有与混合气体相同体积时所具有的压强。

  简单说,酒体上方气体的压强越大,酒中溶解的二氧化碳就也多。对于啤酒这种起泡的酒来说,亨利定律意味着要在液体中溶解更多的二氧化碳,就需要在酒和瓶盖之间的顶隙上加高压。这就是啤酒需要不易碎的玻璃瓶或耐压的易拉罐来盛装的原因。

  酒瓶一旦打开,二氧化碳的热力学平衡态就被破坏,酒里溶解的二氧化碳连续逸出,因为气相中的二氧化碳的分压从瓶中的 2 个大气压降至约 0.0004 个大气压,即大气中的二氧化碳的分压。从热力学上说来,所溶解的二氧化碳都会从啤酒里逸出。

  影响啤酒泡沫的因素

  啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。世界上没有完全相同的两片叶子,同样世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举。高颜值的啤酒谁都喜欢,但想要得到一杯拥有美丽气泡的完美啤酒并不容易,因为啤酒泡沫的好坏与啤酒生产,运输,保存,包括最终的侍酒等各个环节都有关系。