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酿啤酒时麦汁过滤的目的及常用方法

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-04-12

  啤酒酿造在糖化过程结束时,麦芽中高分子物质的分解、萃取已经基本完成,必须要在最短的时间内把麦汁和麦槽分离,也就是把溶于水的浸出物和残留的皮壳、高分子物质、纤维素、脂肪等分离,分离过程称为麦汁的过滤。

  麦汁过滤的目的是吧糖醪中的水溶性物质与非水溶性物质进行分离。在分离过程中,要在不影响麦汁质量的前提下,尽最大可能获得浸出物,尽量缩短麦汁过滤的时间,以提高糖化设备利用率。

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  我们常用的麦汁过滤的方法就是利用过滤槽法过滤,过滤槽一般是圆筒形体,材质多为不锈钢,也有铜制作的。配有弧球形或者锥形顶盖,顶盖上有可开关闸门的排气筒,槽底大多为平底或浅锥形底,平底槽有三层,第一层是水平筛板,第二层是麦芽汁收集层,最外层是热水保温的夹底。

  麦德氏自酿啤酒设备采用的是新型过滤槽,新型过滤槽除了采用平衡罐外,也可利用泵将麦芽汁抽出,加快过滤速度。洗槽时,也利用泵,控制各环管的流量,使从几个环管流出的麦芽汁浓度趋向一致,使麦层各部麦槽洗涤得完全彻底。此种过滤方式,结构封闭性好,隔绝了空气,减少了麦芽汁的氧化,操作也更方便。