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酿酒过程中如何控制好麦汁的过滤

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-05-09
   控制好麦汁的过滤过程对麦汁的质量、糖化室利用率和糖化投料的周转次数具有重要的作用,控制麦汁过滤包括以下一些内容:

  1、 麦汁过滤流量的控制,常规麦汁过滤槽的起始麦汁过滤流量不宜太大,否则容易引起槽层的过早结板,影响第一麦汁过滤时间,同时不利于之后的洗槽和残糖的控制,一般起始流量控制为第一麦汁总量的120%~150%,最大不超过200%。视糟层两侧的压力差变化再确定流量调整的大小。必须以控制槽层两侧的压力差的变化幅度为基础,压差变化幅度大,流量调整幅度要小。

酿酒过程中如何控制好麦汁的过滤

  2、 麦汁过滤的浊度控制,从理论上解释,为了减少麦汁与发酵液的颗粒物总量,麦汁浑浊度越低越好。但低的麦汁浊度控制要求会增加麦汁回流的时间和麦汁回流的次数,同时容易引起槽层的板结,影响过滤时间。混合麦汁的浊度本身就是一个平均浊度,即开始过滤浊度偏高,之后逐步降低,因为耕糟的原因,又会回升。因此,第一麦汁的过滤浊度可以考虑控制在一定的范围之内,平均浊度控制在不超过10EBC比较合适,对洗糟水的浊度的控制,一般不超过30EBC。

  3、 麦汁过滤的温度控制,从现代工艺控制的要求和对麦汁质量的影响的程度来看,麦汁过滤温度低一些比较好,一般控制在74~75℃,洗糟水温在此基础上提高0.5~1℃,在过滤槽保温条件良好,过滤时间又比较短的情况下,麦汁过滤温度不需要控制的太高,有利于降低氧化速率,减少“二次糊化”对碘值得影响,降低高温生产的热负荷。

  4、 麦汁过滤的洗槽过程的控制,首先是洗槽水的PH的控制,洗糟水的PH以接近糖化醪的PH为最好,其次是麦汁过滤的洗糟水量控制,洗糟水总量的控制和每批洗糟水量的控制主要依据是第一麦汁浓度的高低,淡麦汁浓度的控制标准,煮沸工艺过程控制的水分蒸发量,淡麦汁可以回收利用的条件与程度。

  好了,以上就是麦汁过滤过程中需要注意的一些问题,希望对大家有所帮助。