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啤酒糖化室设备设计与选型的基本原则是什么?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2019-06-03

  现代啤酒酿造糖化室的设计与选型应该满足以下基本要求:

  1、可以进行绝氧投料和进行隔绝空气的糖化过程,要求糖化设备必须满足良好的密闭条件,除非打开人孔盖进行检修或维护保养。在投料与糖化过程中可以防止氧(空气)的进入,必要时能在物料表面空间使用氮气或者CO2进行绝氧保护。

  2、有合理的锅体容积和有合适的径高比,单批次麦汁产量不宜太大,以获得比较高的糖化室利用率和使生产的麦汁质量比较均匀为准。

啤酒糖化室设备设计与选型的基本原则是什么?

  3、有合理的结构和配置,能缩短糖化设备的占锅时间,以增加每天的投料批次。可以做到过滤槽投料11~12次,过滤机投料13~14次。

  4、充分考虑能源节约与能源回收装置的配套。包括改进加热装置的结构,提高加热速度,使用二次蒸汽回收系统,热能回收系统等,降低糖化室的总能源消耗,要比传统糖化方式降低75%以上。

  5、可以采用高浓度糖化方式,将麦汁浓度提高到16~18°P,生产的高浓度麦汁可以稀释进入发酵系统,也可以进行高浓度发酵。

  6、有改进的搅拌装置,可以防止圆周搅拌产生漩涡状的“V”字型表面,减少与空气接触表面积和不产生醪液激溅的搅拌状态。