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精酿啤酒设备说啤酒花的种类及作用

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-06-15
精酿啤酒设备说啤酒花的种类及作用

啤酒花被人们誉为“啤酒的灵魂”,它成为啤酒酿造中不可缺少的原料之一。今天的啤酒中很少有人不放啤酒花,而啤酒花也赋予了啤酒的特质——迷人的苦涩和清爽的香气。

啤酒花也充当着防腐剂的角色,在不放啤酒花的啤酒很不能存放超过两周的,很容易就腐坏或者变酸了,加了啤酒之后可以在数月时间保证品质。另外,啤酒花有着澄清麦芽汁的能力,而且啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
麦德氏精酿啤酒设备--啤酒花

一、啤酒花的药用价值

除了作为啤酒的原料之外,啤酒花还是一味中药材,有着健胃消食,安神,利尿的作用。此外,在美国的《科学报告》杂志上,美国俄勒冈大学的生物学家发现,啤酒花中的黄腐酚或可用于对抗肥胖、高血压和糖尿病。这就是说,啤酒花有着减肥的功效。

研究还发现,啤酒花能治疗麻风病、治疗肺结核、治疗矽肺、治疗淋巴结结核、治疗痢疾。亦能健胃消食,利尿安神。治消化不良,腹胀,浮肿,膀胱炎,肺结核,失眠。中医认为,啤酒花可以治疗食欲不振或者是腹胀消化不良等等的情况,对于出现的浮肿啊或者是痢疾等情况有调理的作用。

此外,啤酒花中的雌性激素可以解决女性的痛经问题;同时,啤酒花还有镇定、防失眠的作用。啤酒花在啤酒酿造过程中充当着防腐剂的角色,这种食物防腐看起来还是比较健康卫生的,平时适量饮用啤酒还有开胃、提神的效果。啤酒花可以健脾胃,还可以提神,对于促进食欲或者是预防失眠是有好处的,女性食用还可以治疗痛经。

二、几种常用的啤酒花简介

1、Cascade啤酒花【卡斯卡特啤酒花】

原产地:美国

阿尔法酸:4.5-7.0%

特点:苦香兼优

卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下,有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香,和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。

特点:极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:美式淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA。

2、Czech Saaz啤酒花【捷克萨兹啤酒花】

原产地:捷克

阿尔法酸:2-6%

特点:香花

萨兹酒花是一款伟大的酒花,他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒(比如比尔森)。该酒花也在美国、比利时大量种植。在新西兰还培育了该酒花的变种品种,B SAAZ和D SAAZ。萨兹酒花有着清香持久,略带草药的气味,各类油脂平衡,多酚物质富含较多,所以对啤酒有着良好的抗氧化作用,延长了啤酒口味的保质期。

注:由于2013年捷克水灾,导致捷克本土的萨兹酒花产量不足往年一半,所以捷克产萨兹酒花价格有所上涨。其他国家产萨兹酒花价格变化不大。

特点:优雅,令人愉悦的香气。

使用:可作为香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:欧洲风格的艾尔,拉格,比尔森。

3、Magnum啤酒花 【马格努门啤酒花】

原产地:德国

阿尔法酸:12-14%

特点:苦花

马格努门是一款非常优秀的酒花,它于1980年在德国HUELL培育,有着非常干净的苦味,和极好的储藏性,一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花,这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。
麦德氏精酿啤酒设备--啤酒花
4、Fuggle啤酒花【法格啤酒花】

原产地:英国

阿尔法酸:3.5-5.5%

特点:苦香兼优

在十八世纪后期,十九世纪前期吗,法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花,在1875年上市时,正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种,但是由于其较低的阿尔法酸,所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量,这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种,储藏性又较好,所以在英国市场上非常抢手。

5、Chinook啤酒花【奇努克啤酒花】

原产地:美国

阿尔法酸:12-14%

特点:苦香兼优

奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花,经常被用来酿造APA和IPA,同时也适合酿造一些深色

啤酒。

特点:极为显著的香气和一点辛辣气味。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:美式淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA。

6、Crystal美国进口啤酒花【水晶颗粒啤酒花】

原产地:美国

阿尔法酸:3.5-6%

特点:香花

水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育,该酒花阿尔法酸一般在3.5-6%,月桂烯含量较高,这给这款酒花带来了混合木香,花香和水果香。

特点:木香、花香和水果香气和味道。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:淡色艾尔,金色艾尔,IPA干投,也适合做世涛和拉格啤酒。

7、Nugget美国进口啤酒花【努格特啤酒花】

原产地:美国

阿尔法酸:9.5-14%

特点:苦香兼优

努格特是于1982年投放市场,他是由Brewer Gold和一款高阿尔法酸的雄花杂交的。该九华有着较低的蛇麻烯含量,月桂烯含量稍高,有着较好的木香。努格特是一款比较耐存储的酒花,并且苦香兼优,所以很受商业酿造欢迎。

特点:极为显著的木本植物香气,和一点桃子气味。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:艾尔,世涛,Barley Wine。

8、Tettnanger啤酒花【泰南格啤酒花】

原产地:德国

阿尔法酸:3-6%

特点:苦香兼优

泰南格由德国泰南格酒花产区而得名,是一种非常高贵的就花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。该酒花的特点类似于捷克萨兹酒花,各类烯的含量均在适度的范围之内,法尼烯高达34%。由于酒花在全球产量均不高,所以一直属于稀缺品种,尤其是德国产区的泰南格,产量更是稀少。该酒花适合酿造各种风格的德式,英式拉格及艾尔啤酒。

9、DANA啤酒花【戴纳啤酒花】

原产地:斯洛文尼亚

阿尔法酸:11-16%

特点:苦香兼优

戴纳是一款苦香兼优酒花,他是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育的。总有含量高,香味明显。

特点:柠檬,菠萝的香气和味道。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA,博克,世涛。
麦德氏精酿啤酒设备--啤酒花
10、Mt Hood啤酒花【胡德峰啤酒花】

原产地:美国

阿尔法酸:4-8%

特点:香花

胡德峰是哈拉道酒花家族的一个分支后裔,他是一款通过一款含有哈拉道酒花四倍体的秋水仙碱和USDA 19058M杂交培育而成。该酒花命名由美国农业部取自坐落在波特兰市东河上的胡德峰火山。

胡德峰酒花于1989年投放市场,类似于德国赫斯布鲁克,阿尔法酸值较低,主要作为香花

使用。

特点:温和及令人愉悦的气味。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:适合范围广泛,适合酿造各类艾尔,酵母小麦啤,博克,俄罗斯帝王世涛,IPA等。

三、麦德氏精酿啤酒设备

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司是自酿(精酿)啤酒设备专业制造商,规格全、品种多,可以根据客户要求,设计制作各种自酿啤酒设备,能够最大限度的满足不同层次顾客的要求。价位几万到几十万,都是和啤酒设备的实际性质成正比的,店面的大小不同、客流量多少、啤酒的供应需求高低是选择设备型号的决定因素,型号又是价格的关键,因此,要让客户采购到满意的啤酒设备,必须做好完备的售前服务,协助选址、店面装修指导以及技术培训指导等!
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