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自酿设备说啤酒花的作用价值

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-06-22
自酿设备说啤酒花的作用价值

很多朋友喝过啤酒,却没听说过啤酒花。啤酒花是什么呢?

啤酒花是酿酒不可缺少的一味原材料,在酿酒过程中具有天然防腐、延长啤酒保质期的作用,还可以形成啤酒的细腻泡沫,并能澄清麦汁使啤酒变得清透,还能平衡麦芽汁甜度使啤酒变得可口。同时它还有健胃消食和安神利尿的药用价值
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一、啤酒花又称为酵母花

啤酒花又被叫做酵母花、酒花,是啤酒的灵魂。

“啤酒花只是在制作啤酒过程中,起到一个调味作用,就像你炒菜放盐一样,不放盐,这道菜就淡而无味,放了盐,这道菜就色香味俱全了。”因此,啤酒花在啤酒制造过程起到的调味作用,可以说是啤酒的灵魂。

啤酒花是桑科葎草属植物,啤酒花植物叶片呈卵形,叶片边缘有锯齿形状,叶面上还生有小刺毛。而且啤酒花长出的果穗与我们看到水稻差不多相似,只是啤酒花的果穗比水稻较小,而且茎杆上也有让人烦恼的小毛刺,手感与摸水稻差不多。随着啤酒花叶片逐渐长大,就会出现叶裂,然后可以看出小叶片都呈现心形的可爱形状。

啤酒花植物有雌雄异株,雌花的花序长得有点像小葡萄,层叠的叶片会将雌花包裹起来。而雄花的花序就显得比较单薄,因为花蕊全部都被暴露在外界。在啤酒制作过程中,啤酒花雌株多用来做啤酒调味原材料

我们日常所喝的啤酒,就是利用啤酒花作为一种原材料所制作出来的,它使啤酒有了迷人的苦涩味道和一股清爽的香气。

二、啤酒花的酿酒价值

1、形成泡沫

啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

2、天然防腐

啤酒花啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。

3、澄清麦汁

在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

4、平衡甜度

啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

啤酒花除了制作啤酒,对健胃消食、安神利尿,对于食欲不振、腹胀、肺结核、胸膜炎,失眠、浮肿等也有一定的功效
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麦德氏精酿啤酒设备

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