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精酿啤酒设备说麦芽的粉碎

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-06-29
精酿啤酒设备说麦芽的粉碎

粉碎麦芽是精酿啤酒的第一道工序,粉碎看似仅仅是把麦芽投入到粉碎机里,然后通过粉碎机粉碎这一简单的过程。大家千万不要认为它只是一道简单的物理工序,也正因为它是第一道工序,所以它才非常重要。粉碎中间的学问大着呢。
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它对于后面糖化过程中的化学—生物转化,对于麦汁的质量和组成,对于麦汁过滤速度以及糖化收得率的高低都具有很重要的意义。

为什么要对麦芽进行粉碎呢,其实原料粉碎的目的很简单

1.增加原料在糖化中与水的接触面积

2.促进难溶物质在糖化中的溶解

3.促进麦芽中所含酶在糖化中的溶出及活化

在粉碎过程中,粉碎过细会增加麦皮中有害物质的溶解,影响最终生产出啤酒的质量,同时也会加大过滤难度;粉碎过粗,则会影响麦芽有效成分的浸出,导致麦芽利用率降低。

在粉碎过程中要做到“破而不碎”,胚乳适当的细,并注意提高粗细分粒的均匀。

粉碎要求:

麦皮:破而不碎--有利于麦糟的沉淀,过滤更易进行

麦仁:越细越好--糖度增加,化学和酶促反应易进行

※麦仁粉碎过细:麦汁难过滤,洗糟困难

※麦仁粉碎过粗:麦芽不易吸水,不利于酶的作用

简单地说指的是麦皮整体破裂,而其中的胚乳碎裂成小块。为什么麦皮整体破烈而不能粉碎的过细,是因为在出糖之后,麦芽汁过滤需要这些麦皮所形成的沉淀糟层来过滤麦汁.


如果粉碎得比较细,那么过滤起来会非常慢,过滤效果也不好,最终得到的麦芽汁会非常浑浊,所以选择一款合适的粉碎设备至关重要。郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司可以提供整套的酿造啤酒的设备(粉碎机、具有专利技术的糖化系统、发酵系统)。
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另外,麦芽粉碎有哪些方法呢?事实上,麦芽粉碎的方法大致有三种,它们是:干法、湿法和回潮法。

干粉碎是经贮存的干麦芽直接进入粉碎机,粉碎度依靠调整粉碎机的轧辊间距来控制。

湿粉碎是将麦芽以50℃左右的水浸泡15-20分钟,使麦芽含水量达到约30%后再进入粉碎机。

回潮粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方法。麦芽在粉碎以前先以低温蒸汽或水雾喷湿,使皮壳吸水后即进入粉碎机粉碎。

常用的麦芽粉碎设备有对辊麦芽粉碎机,直通式浸渍增湿粉碎机。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司是自酿(精酿)啤酒设备专业制造商,规格全、品种多,可以根据客户要求,设计制作各种自酿啤酒设备,能够最大限度的满足不同层次顾客的要求。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司也提供完善的售前服务,专业的售后服务。