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麦德氏精酿啤酒设备公司酒花工艺新发现

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-07-22
麦德氏精酿啤酒设备公司酒花工艺新发现

近年来,精酿啤酒在美国得到了迅速发展,由美国引进的精酿啤酒的热潮在国内也是持续发酵。精酿啤酒代表着特色与创新,最近两年国内外从事精酿啤酒领域的人的数量也在不断增多,国内的精酿啤酒主要是在清吧和精酿啤酒屋中售卖。
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精酿啤酒一般是根据酿酒师的酿造理念,生产出的各具特色的精酿啤酒,精酿啤酒一般产量较低,但是啤酒品质优良,并且更具有个性化和市场化。

过去精酿啤酒的酒花的研究主要是由国外学者们研究的,他们通过研究酒花添加方式、酒花油组分对啤酒酒花香气的影响、同时也有学者研究了在麦汁和发酵液中,主要香气组分同分异构体的分布情况、以及在发酵过程中重要组分的变化机制等来控制啤酒中的酒花香气强度等对啤酒酒花香气进行研究,对啤酒酒花香气的研究已经历时数十载,现如今已进入一个崭新的时期。

曾在1994年,Jamilz1就研究了在煮沸结束前15min 内添加酒花发现了这种酒花添加方式可以产生浓郁酒花香气和风味;后来Fritsch]等人发现在沉淀槽添加酒花能获得较好的啤酒酒花香味。
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酒花香气很复杂,单独的物质无法代替酒花香气,有专家研究称里那醇可以作为标志性化合物来评价啤酒。

麦德氏啤酒公司近期对不同酒花添加工艺对啤酒风味特性的研究,工艺A、工艺B、工艺C(即在煮沸期间加酒花、在回旋沉淀期间加酒花、在主发酵期间加酒花)这三种酒花添加工艺所酿造的啤酒进行风味物质检测,分别对总酸、色度、苦味质、总多酚、香味物质进行了检测,并进行感官品评。

不同酒花添加工艺对总酸影响不大,三种酒花添加方式的总酸含量没有太大差别;对色度的影响较大,在煮沸期间添加酒花酿造的啤酒色度相对较低,在回旋沉淀期间与主发酵期间添加酒花,这两种酒花添加工艺,均属于干加酒花啤酒酿造工艺,啤酒色度的差别不是很大。
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今年的话如果想要创业的朋友可以考虑做精酿啤酒,前景还是非常的好的,常见的创业方式比如说开一个啤酒屋或者是精酿酒吧都是不错的选择, 最后小编给大家推荐一个专做精酿啤酒设备的公司——郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司,公司于前两年引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。现在主营的设备有自己研发的糖化罐,发酵罐,售酒机等,产品价格从几千到几万不等。有兴趣的朋友一定要及时咨询~

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