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麦德氏啤酒设备|喝啤酒‘上头’的原因

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-08-20
麦德氏啤酒设备|喝啤酒‘上头’的原因

首先先说说上头,上头可以理解为醉酒后头疼,脑袋发胀,脑仁疼,可能睡一觉还头疼,自行体会吧,还有一种醉是晕了,困了想睡的感觉,但很舒服,飘飘然。
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我们经常会听到说“这啤酒不好,喝完上头”。很多人都认为酒精度越高啤酒喝完越容易上头,事实上这种说法是不准确的。因为某款啤酒是否会上头,的决定因素除了酒精度之外,还有一些有趣的东西那就是酵母。

酵母是酿造啤酒的重要原材料之一,如果没有酵母就无法酿造啤酒,这些微生物决定了很多啤酒味道。一些酿酒师甚至认为,啤酒在发酵阶段是最刺激的时候,因为酵母是活的,你不让它舒服地工作,酿出来的酒就让你喝起来不舒服。

人生存需要氧气,酵母则不同,有氧无氧都能生存。在有氧气的条件下,酵母将糖分解为水和二氧化碳。无氧状态下,酵母将糖分解为酒精和二氧化碳。所以,啤酒中的酒精,是酵母进行无氧呼吸时的代谢产物。
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在发酵过程中,96% 的可发酵糖都会被转化为酒精和二氧化碳。1.5% 用于合成新的酵母细胞,而剩下的2.5% 将变成其他发酵副产物。可不要小看这2.5%的物质,这些副产物给啤酒带来了很多不同的味道,有些令人愉悦,有些让人作呕,还有一些让人“上头”。

人体摄入酒精后,血液中醇浓度逐渐升高,血管扩张,血流量增加,代谢作用降低,从而造成脑供血不足的情况,使人感到缺氧。而高级醇由于分子较大,在人体代谢中速度相比酒精来说更为缓慢,同时又可以促进脑神经收缩,从而出现“上头”,使人感到头晕、头胀。

另一方面,在一些设备老旧或者短时快速的发酵方法尚不成熟的酒厂中,容易生产出高级醇含量较高的啤酒,喝完“上头”的概率也会比较高。

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