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麦德氏啤酒机说酒花的投放方式

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-10-12
麦德氏啤酒机说酒花的投放方式

在主发酵后期,向发酵罐内投入啤酒花,让啤酒花在发酵罐内浸泡一段时间,以获得明显的酒花香气,这个过程叫做干投酒花。国内好多精酿爱好者,在进行精酿啤酒酿造时为了增加酒花香气和苦味值,采取在后期发酵过程中添加部分酒花,这就是干投。麦德氏啤酒机的小编就来和大家聊一聊酒花干投技术。
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干投对大家来说并不是一个陌生的东西,之所以要干投,是为了弥补在发酵开始前添加酒花导致的酒花风味损失(煮沸蒸发导致香气损失,发酵过程中二氧化碳携带导致香气损失)。常用的干投酒花一般是颗粒酒花,也有用整花和酒花提取物的。大量干投会带来双乙酰等问题,需要注意。

酒花干投常见的方式:

1.酒花倒入发酵罐,静置2.酒花枪3.酒花浆料4.颗粒酒花剪切泵5.整花干投

传统酒花干投技术控制要点
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通常将酒花(新鲜的原花苞、颗粒酒花、压缩原花苞)直接添加到发酵罐、后熟或后储罐中。对于现在国内精酿啤酒行业来说,这应该是大多数酿酒师采用的方式。

有时可以将酒花先放置于啤酒过滤前的清酒罐(空罐)中,等啤酒过滤后注入清酒罐中,将酒花中的香气物质浸出,赋予啤酒原酒花的香气和风味。

选择通透性良好的酒花袋:添加酒花时可以选用任何可用材料做成的不同形式的酒花添加袋,保证袋子不能任何异味且具有良好的透气性,有利于酒花与酒液的接触,一些细小的酒花物质易于通过酒花袋溶入酒液,将酒花香气释放到酒液中。

罐体腰部人孔门添加:通常将酒花添加袋子放置于人孔附近,方便酒液空出罐后移除酒花。

罐体顶部添加:在罐体上部干投时,将酒花添加袋通过上部人孔和专用酒花手孔添加。新型的酒花干投装置,酿酒师可以根据酒花干投量进行容量选择,该装置的容积一般为2-6L。
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干投时无需将啤酒发酵罐和储罐泄压,通过一个大的蝶阀与罐顶部连接,可以实现等压添加,该设备适合少量酒花干投。优点是避免了二次备压造成的二氧化碳损失、啤酒的外溢和二次污染等问题。

【注意事项】

第一,值得注意的是,酒花添加袋内必须放置有重量的经过消毒的配重物体,一般是放入不锈钢卡箍等,防止酒花袋中酒液上部漂浮,降低浸出效果。

第二,袋子的容积务必要比添加的酒花体积大5-10倍,特别是颗粒酒花吸附酒液后会膨胀,袋子内部空间不充分,酒花被挤压成团,不利于酒花与酒液的充分接触。

第三,可以间隔一定时间从罐体底部填充二氧化碳来加速酒花香气的溶出。

如果你在购买精酿啤酒设备或啤酒酿造技术方面以及精酿啤酒经营过程中有什么问题,可以及时与麦德氏啤酒机的小编联系,我们将竭诚为您服务!