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精酿啤酒设备聊聊精酿啤酒的分类(二)

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-10-30
精酿啤酒设备聊聊精酿啤酒的分类

之前和大家一起聊了精酿啤酒之一的艾尔啤酒,那今天就和大家再来聊一下,除了艾尔啤酒的另一种啤酒,那就是拉格啤酒。
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拉格(Lager),又称为底部发酵。拉格啤酒发酵时,酵母在液体底部,发酵温度要求较低,酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部,酵母主要以单一的酒精代谢为主,所以拉格啤酒的口感更加简单,主要是大麦和小麦的原味。

据了解,早期的拉格源自于德国北部,北德地区气候寒冷,当地人酿酒后将其放在冰冷的山洞中窖藏,低温正好适合拉格酵母的发酵,于是有了这种窖藏啤酒。

人类进入工业时代后,低温发酵不再是个问题,拉格更加适合大批量发酵,比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚至更高,而艾尔发酵极难到达这个级别。批量的生产线、灌装线、物流线,使得拉格的生产成本急剧降低,最终流行到全世界,目前全世界90%左右出产的啤酒属于拉格。
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拉格啤酒也包括一些细分的种类,如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。

淡色拉格:目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类,主流跨国大品牌的旗舰产品都属于工业淡色拉格。这类啤酒颜色为淡金黄,香气、口味都比较寡淡,通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料,以此降低成本,淡化风味,以满足绝大多数人群的需要。

皮尔森:皮尔森诞生自捷克波西米亚的皮尔森地区,是世界上最早的淡色拉格啤酒,也是现代工业淡拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料,具有清爽、清脆、干净的酒体,以及直白、简洁的麦香和酒花香苦。
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德式深色啤酒、黑啤酒:比较主流的德式深色啤酒,德式深色啤酒是一种口感顺滑、柔和,强调丰富麦香甜风味的啤酒,略带烘烤麦芽的香气和焦糖、巧克力风味。

黑啤酒是一种颜色深黑,更强调的是烘烤麦芽焦香,和咖啡、巧克力风味的啤酒。这两种德式深色拉格均属于偏淡雅、柔和、易饮的啤酒风格。啤酒的颜色深浅其实和酒精的浓烈度没有任何关系。

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