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什么是真正的原浆啤酒?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-11-10
  1516年,巴伐利亚公国大公威廉四世发布《纯正啤酒法》规定啤酒只可以用啤酒花,麦芽,酵母和水做原料。《纯正啤酒法》就意味着——无人工色素、无人工添加剂、五香精及防腐剂、不含甲醛与亚硝酸盐。100%麦芽发酵不添加,不稀释,不勾兑,不替代的原汁原味健康营养的精酿原浆啤酒。
什么是真正的原浆啤酒?

  那么原浆啤酒与工业啤酒的区别是什么呢?

  1、风格和营养价值不同

  1) 精酿啤酒: 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异。同时具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价略高于普通啤酒等特点。

  2) 工业啤酒:为了统一的成品口感,工业啤酒酿造工艺和风格单一,发酵时间极短,所以工业啤酒口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低,自然营养价值和售价也较低。
什么是真正的原浆啤酒?

  2、原材料不同

  酿酒的原料是由麦芽、水、啤酒花、酵母酿成。麦芽是其中最主要原料,麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风格和质量,故也被称作为“啤酒的骨架”,麦芽的发酵时间也相对要长。

  1) 原浆啤酒只用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。

  2) 工业啤酒不仅会用大米、玉米、糖浆、淀粉来代替麦芽,因为这些食品的发酵时间短、成本低。

  2. 发酵工艺不同

  1) 工业啤酒:高浓度稀释,为提高设备利用率从而降低成本的多用拉格工艺。酵母在发酵罐底端工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的保质时间。

  2) 原浆啤酒:原麦汁发酵,原汁原味的用艾尔工艺。使用自然澄清或者离心力很少过滤,较多保留了味及营养。酵母在发酵罐顶端作业,浮在酒液上方,发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后也不进行过滤和杀菌处理。
什么是真正的原浆啤酒?

  3. 啤酒的发酵与保存时间

  1) 精酿的原浆啤酒不计较时间成本,选取100%的麦芽发酵。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达1-3个月,这样啤酒发酵充分,麦芽浓度更高。因为不进行过滤和杀菌处理,所以精酿啤酒不太耐保存,保质期较短,有些期仅为几十天。

  2) 对于工业啤酒来说,时间就是金钱,因此工业啤酒的发酵时间通常为7天左右。这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低。在发酵后期,经过过滤和巴氏灭菌处理后保质期达到1-2年。

  看到这里,想必屏幕前的你已经了解了原浆啤酒和工业啤酒的区别,关于原浆啤酒及酿啤酒设备的问题,想要了解更多的,可以给麦德氏啤酒设备留言哦。