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你真的知道如何干投酒花吗?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-11-11
  近两年,随着IPA的火爆,酒花市场也在持续升温,一花难求成了近年酒花供应的关键词,今天麦德氏啤酒设备主要跟大家聊聊“干投酒花”,你知道如何干投酒花吗?

  曾经,干投酒花是英国人的常用技术,他们喜欢在Cask Ale 的木桶中投入啤酒花,后来这种技术被美国的精酿酒厂和家酿爱好者发扬光大。成为美国精酿啤酒革命中有代表性的核心技术之一。在主发酵后期,向发酵罐内投入啤酒花,让啤酒花在发酵罐内浸泡一段时间,以获得明显的酒花香气,这个过程叫做干投酒花。今天麦德氏啤酒设备就跟大家介绍一下干投酒花的一些常识和技巧。
你真的知道如何干投酒花吗?

  1、在什么时间干投酒花?

  投酒花的时间很重要,如果你在煮沸期间投入酒花,那么溶解在麦汁中的酒花精油会随着煮沸的蒸发和主发酵期不停冒出的二氧化碳气泡而挥发掉,所以会损失掉非常多的香气。因此酒花香气表达得好不好,不仅在于你投的够不够多,而且与你在什么时间投也有很大关系。我们一般会选择在主发酵之后干投酒花,让酒花在主发酵温度下在发酵桶内待上5-7天,使得酒花精油充分溶解。

  2、在什么温度下干投酒花?

  合适的温度也回影响到酒花的效果,在酵母冷沉后,让啤酒温度回升至主发酵温度(16-20°C),然后再干投酒花,这是较为合理的酒花干投工艺。对于家酿爱好者,20°C左右干投可以得到很好的效果,可以根据自己的设备选择合适的工艺进行操作。
你真的知道如何干投酒花吗?

  3、酒花浸泡多长时间?

  以往的实验大家普遍认为,干投酒花浸泡3天酒花香气(Aroma)最足,浸泡7天的酒花风味(Flavor)略强于浸泡3天的效果,浸泡14天后,从香气到风味都有一定程度的减弱。所以一般推荐大家干投的酒花浸泡时间不长于7天。

  麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,对于新手来说,最好是跟专业的酿酒师学习一段时间再着手酿酒,以免酿造失败,造成浪费。大家有什么酿酒方面的问题或者啤酒设备方面的问题都可以给麦德氏啤酒设备留言哦。