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麦德氏啤酒设备分享:啤酒家酿的历史和发展

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-11-18
  啤酒,是随着家庭酿造的发展而发展起来的,无论是在古代还是现代。当古代人学会将多出来的食物进行发酵酿造时,酒精饮料就已经和人类产生了十分紧密的关联。显然,在那个时代,酿造都是以家庭为单位开始的。

  关于人类的酿造历史:历史学家认为第一批发酵饮料大概发生在12000年前。当然,最初的“家酿”和我们所知的都不一样,酿造就像是任何一项传统工艺般,一代一代地传下来。没有特别的大麦麦芽,也没有特别的酵母菌株,更不用说是清洁、温度控制了。那是神话统治知识的时期,酿造的文化自然也难以创造出来。就这样,这种家酿史前时期,持续了好几千年。
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  到了中世纪,修道院里的僧侣们走上了酿酒历史的舞台,也正式修道院突破了传统的以家庭为单位酿造的局限,酿造产业开始萌芽。但是,中世纪的家庭中,仍然保留着啤酒酿造的传统,并且家庭酿造中,依然是女性为主。啤酒对于中世纪的人来说,不仅是营养的一种补充方式,更因为啤酒是少数的干净水源。于是,即便是小孩,也会饮用啤酒。

  大航海时代的到来,早先啤酒花的出现,结束了中世纪格鲁特的垄断时代,于是,社会上较富余的人可以开一家精心设计的啤酒酿造厂。但对于绝大部分人来说,啤酒酿造依然像是一项手艺,以家庭为单位酿造的并未减少。

  大概在1587年,第一批啤酒在新世界酿制。在欧洲发展、积累下来的啤酒酿造文化开始在北美生根:美国啤酒的历史始于这里的第一批欧洲定居者。此后,家酿的主舞台从欧洲转移到了北美。虽说在17世纪,美国的商业型啤酒酿造厂已经出现,但当时大部分的啤酒仍然是来自于家庭酿造。在庄园里酿造啤酒,是当时上流社会很常见的现象。

  从大航海时代进入工业革命后,啤酒酿造产业开始迅速地发展。烘焙麦芽不再需要明火,温度更方便的控制,密封度更好的容器出现等等,为啤酒酿造行业兴起提供了诸多便利。虽说家酿开始走向衰落,但没变的是,家酿仍是一种生活方式,就像平常在家料理、烘焙一般。

  1919年,美国禁酒令出现。制造,购买或销售含酒精的饮料变得非法。许多酿造厂在禁酒令期间也不得不关闭,等到这条法令结束时,美国的酒厂数量从此前的1400家变成了160家。
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  由于大型酿酒厂无法再酿造啤酒,于是他们转而开始生产麦芽提取物,用户“家庭烘焙”。于是,美国的家酿酒师成功习得新技能:即用麦芽提取物做一些“烘焙”。终于1933年,禁酒令结束,啤酒虽然可以喝了,但是在家里酿造啤酒,依然是非法的。夸张的是,直到1978年,HR 1337法令生效,家酿才开始合法。不久后,查理·帕帕齐安(Charlie Papazian)组建了美国家酿爱好者协会(American Homebrewer’s Association)。这家协会的出现,对于美国精酿啤酒如今能繁荣发展,有着巨大的意义,多年来一直在努力保护家庭酿造者他们的权利。直到现在,它依然是家酿爱好者的大本营。

  1978年颁布的解除啤酒家酿限制只适用于联邦法律。 2013年,阿拉巴马州和密西西比州投票通过了家酿合法化。才意味着全美家酿都已经合法。回顾1980年,美国只有八家精酿啤酒厂,但经过三十多年的稳定增长后,目前美国已有超过7,000家啤酒酿造厂。家酿的普及不仅促进了这种增长,它也进一步激发了酿酒师在啤酒酿造方面的技术进步和创意萌生。

  从北美,到欧洲,到亚洲的中国、日本、新加坡...家酿和当今全球精酿啤酒革命的发展有着密切的关系,积极推动着行业的发展。看到这里,你是不是对家酿啤酒的历史有了新的认识呢,小编今天的分享也就到这里了,大家对于家酿啤酒有什么疑问,都可以给麦德氏啤酒设备留言哦。