啤酒酿造设备厂家和您聊聊精酿啤酒为什么容易醉人

　　想必大家喝啤酒也会有喝醉的情况下，喝酒醉人主要是酒jing的作用，只要是含酒jing的饮料喝多了都能让人醉，精酿啤酒也不例外，但是喝醉也分为两种情况，下面麦德氏啤酒酿造设备厂家和您具体聊聊：

　　第1种情况：因精酿啤酒酒jing度高而引起的容易醉

　　像普通瓶装啤酒的麦芽汁糖度大部分都在8度，转换成酒精度不足3.5度，所以大家喝起来就不容易醉。而精酿啤酒普遍麦芽汁糖度都不低于11度，酒精度都超过4度，达到4.5度以上，比如：大麦黄啤或小麦白啤等。好多精酿啤酒糖度都做到12度，13度，酒精度超过5度。更有甚者酒精度达到6度、7度。所以大家喝起来，喝不了多少，就会容易醉。

　　第2种情况：因精酿啤酒喝了上头误以为容易醉

　　经常喝酒的人应该都清楚，不管是白酒还是啤酒，经常有人喝了不多就感觉头痛、脑袋涨，但是平时酒量感觉还可以，没喝多少就出现这种现象，并且第二天醒来还是头疼的厉害不见好转。有一些人感觉自己酒量不行喝多了，这种现象确实存在。但有经验的人都知道好多时候是喝到“假酒”了，也就是说酒的品质不行，高级醇含量高，致使人喝了后误以为自己酒量不行喝醉了。

　　上面讲到精酿啤酒喝了上头主要原因是高级醇在作怪，下面主要讲一下导致精酿啤酒中高级醇形成的主要因素：

　　归根结底高级醇产生的主要原因是菌种和酿造工艺。当精酿啤酒中高级醇含量超过120mg/L，特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L，饮后就会出现“上头”现象。

　　1、酵母菌种

　　粉末型酵母产高级醇水平为69-90mg/L，絮状酵母为22-49mg/L，高发酵度菌株形成的高级醇要多，必须选择合适的菌种。

　　2、麦汁成分

　　麦汁中含有足量α-氨基氮和易发酵的碳水化合物，通过合成途径形成高级醇量少(麦汁中α-氨基氮含量以控制在180mg/L较合适)，若辅料比太大，或加蔗糖多，会使麦汁中α-氨基氮缺少，导致高级醇增加。

　　3、酵母添加量

　　酵母添加时，以酵母处于(1.5-1.8)×107个/mL的生长时期为宜，接种量高，新增殖的酵母细胞相对较少，有利于降低高级醇的形成。若酵母细胞繁殖多，所需氨基酸量大，易形成较多的高级醇，在实际生产中，酵母的繁殖倍数一般控制在4倍以内。

　　4、发酵温度

　　麦汁中溶解氧过高或高温发酵都会促进酵母繁殖，也就相应增加了高级醇的生产量，故可采用低温前发酵、高温还原双乙酰的措施。加压发酵，也有利于降低高级醇的生成。有效的降低高级醇，可以使精酿啤酒不那么容易“上头”。大家在酿造精酿啤酒的时候，如果会合理的降低高级醇，可以让自己酿出的精酿啤酒更加完美!

　　精酿啤酒如果工艺控制的严格，菌种选择得当，酿造出来的啤酒不但不上头，而且如果喝多了醉了，休息一会很快就能清醒过来，主要原因是里面含有丰富的活性酵母，有助于消化和酒精的分解，相比于白酒或普通大从啤酒更利于身体健康。

　　好了，麦德氏啤酒酿造设备今天的的分享就到这里，希望对大家有所帮助，大家有什么问题都可以给麦德氏啤酒酿造设备留言哦。