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麦德氏家酿啤酒设备|啤酒花对啤酒有哪些影响?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-12-29
  众所周知,啤酒的覆盖人群非常广,不管是一人独酌也好,几人把酒言欢也好,总是少不了啤酒的身影。喝了这么多年的啤酒,你会发现有的啤酒清爽芬芳,有的淡而无味;有的啤酒泡沫细腻洁白,有的泡沫少而易碎……到底是什么让啤酒变得好喝又诱人?答案是——酒花(Hop)!下面麦德氏家酿啤酒设备小编就和大家聊聊啤酒花对啤酒有哪些影响吧?

  1、赋予啤酒芬芳的香气。酒花中含有0.5-2%的酒花精油,但这种物质极易挥发,在麦汁煮沸的过程中约有97%的酒花精油随之蒸发。不过,即使留下少量的酒花精油,也能赋予啤酒强烈的特有的香味,这些芬芳的香气是啤酒开瓶时闻到的主要的香气。
麦德氏家酿啤酒设备

  2、赋予啤酒爽口的苦味。啤酒中爽口的苦味主要来自于异α—酸。酒花中含有α—酸,但它的溶解度很低(溶解度是150-300mg/L),但是在麦汁煮沸的时候把酒花加进去,α—酸就会异构化为异α—酸。异α—酸具有强烈的爽口苦味,且它的溶解度很高。因为酒花的作用,啤酒才有清爽的、细致悠扬的苦味。

  3、使啤酒更加清纯。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,有利于酿造出更清纯的啤酒。

  4、平衡啤酒的自然甜度。酒花中强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴。而添加了酒花酿造而成的啤酒并不是特别甜腻,也可以激发食欲。

  5、增加啤酒的防腐能力。酒花中的软树脂对某些细菌具有抑制和杀灭的作用,所以可以增加啤酒的防腐能力,延长啤酒的保质期。
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  6、有助于生成啤酒细腻持久的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和麦芽中的起泡蛋白的复合体,优良的酒花和麦芽能产生出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫。而且,细腻丰富的泡沫能让啤酒不那么容易与空气接触氧化而变味,同时也可以减缓二氧化碳的释放速度,让啤酒喝起来更带劲。

  7、提高啤酒的微生物稳定性。在麦汁煮沸的过程中,麦汁中的某些蛋白物质和酒花中溶出的多酚物质(单宁、花色苷等)经过缩合作用形成一些复杂的化合物。这些化合物会在以后的工序中被过滤掉,从而提高了啤酒的微生物稳定性,啤酒不那么容易变质。

  麦德氏家酿啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么建议或者疑惑都可以给麦德氏家酿啤酒设备留言哦。