麦德氏家酿啤酒设备|啤酒花对啤酒有哪些影响?
1、赋予啤酒芬芳的香气。酒花中含有0.5-2%的酒花精油,但这种物质极易挥发,在麦汁煮沸的过程中约有97%的酒花精油随之蒸发。不过,即使留下少量的酒花精油,也能赋予啤酒强烈的特有的香味,这些芬芳的香气是啤酒开瓶时闻到的主要的香气。
2、赋予啤酒爽口的苦味。啤酒中爽口的苦味主要来自于异α—酸。酒花中含有α—酸,但它的溶解度很低(溶解度是150-300mg/L),但是在麦汁煮沸的时候把酒花加进去,α—酸就会异构化为异α—酸。异α—酸具有强烈的爽口苦味,且它的溶解度很高。因为酒花的作用,啤酒才有清爽的、细致悠扬的苦味。
3、使啤酒更加清纯。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,有利于酿造出更清纯的啤酒。
4、平衡啤酒的自然甜度。酒花中强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴。而添加了酒花酿造而成的啤酒并不是特别甜腻,也可以激发食欲。
5、增加啤酒的防腐能力。酒花中的软树脂对某些细菌具有抑制和杀灭的作用,所以可以增加啤酒的防腐能力,延长啤酒的保质期。
6、有助于生成啤酒细腻持久的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和麦芽中的起泡蛋白的复合体,优良的酒花和麦芽能产生出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫。而且,细腻丰富的泡沫能让啤酒不那么容易与空气接触氧化而变味,同时也可以减缓二氧化碳的释放速度,让啤酒喝起来更带劲。
7、提高啤酒的微生物稳定性。在麦汁煮沸的过程中,麦汁中的某些蛋白物质和酒花中溶出的多酚物质(单宁、花色苷等)经过缩合作用形成一些复杂的化合物。这些化合物会在以后的工序中被过滤掉,从而提高了啤酒的微生物稳定性,啤酒不那么容易变质。
麦德氏家酿啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么建议或者疑惑都可以给麦德氏家酿啤酒设备留言哦。
推荐阅读
- 煮沸时间对于小型啤酒设备酿制的啤酒的影响2021-02-09
- 自酿啤酒设备使用的啤酒花中的微量元素有哪些?2021-02-05
- 家酿啤酒设备在糖化过程中的注意事项2021-02-04
- 精酿啤酒设备在灌装过程中如何减少氧气摄入?2021-02-03
- 发酵温度对于小型啤酒设备酿造的啤酒风味的影响2021-01-29
- 精酿啤酒设备发酵罐的CIP清洗流程2021-01-18
最新资讯
- 精酿啤酒设备发酵时产生的异常如何解决?2021-02-23
- 精酿啤酒设备板式换热器如何清洗2021-02-21
- 自酿啤酒设备如何控制麦汁充氧量2021-02-20
- 详解自酿啤酒设备中阀门的常见问题2021-02-19
- 煮沸时间对于小型啤酒设备酿制的啤酒的影响2021-02-09
- 精酿啤酒设备小麦啤酒酿造工艺2021-02-08