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煮沸时间对于小型啤酒设备酿制的啤酒的影响

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2021-02-09
  煮沸是酿制啤酒中不可或缺的重要步骤,今天麦德氏小型啤酒设备小编就为您具体分析一下煮沸时间对于酿制啤酒质量的影响吧。

  麦汁制备过程中,煮沸过程将是影响麦汁组成、浓度、色度及可凝固性氮的变化的关键一步,也是麦汁制备时能耗最高的工序。合理控制煮沸时间及强度对啤酒的非生物稳定性及口味有非常重要的作用。本文主要讨论的是在不同煮沸时间和不同煮沸强度下对啤酒生产过程中相关指标变化的影响。
煮沸时间对于小型啤酒设备酿制的啤酒的影响

  煮沸强度是指单位时间内蒸发出去的水分。煮沸强度越大,则麦汁对流性越好,蛋白质的凝聚析出越充分。但煮沸强度过大,会加速麦汁的成色反应,同时会破坏麦汁的龙丁区分,影响啤酒的泡沫性能。煮沸时间越长,凝固的蛋白质数量越多,但过长,则会使一些已凝固的蛋白质及其复合物重新复溶。

  随着煮沸强度的增加,可凝固性氮含量总体呈下降趋势,由于煮沸时间的不同,D实验和E实验有上升的迹象。通过煮沸强度在8%左右,煮沸时间维持在一个小时,可凝固性氮的含量最低。但是随着煮沸强度的增加,浊度有呈下降的趋势,但随着煮沸时间的缩短,麦汁的浊度没有大的变化。
煮沸时间对于小型啤酒设备酿制的啤酒的影响

  好了,麦德氏小型啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家在酿酒设备选择或者酿酒技术方面有什么疑惑或者建议都可以给麦德氏小型啤酒设备留言哦。