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精酿啤酒设备发酵时产生的异常如何解决?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2021-02-23
  精酿啤酒设备由于使用年限比较长或者操作失误,在啤酒酿造过程中难免会发生一些意外与故障,今天麦德氏啤酒设备小编就为您具体分析一下精酿啤酒设备出现一些异常与它们的详细解决方法吧。

  1、发酵罐结冰。当罐的下部温度与工艺曲线偏差2℃左右,会使贮酒期罐内温度达到啤酒的冰点(-2.3℃—-1.8℃),可能导致冷却带附近结冰。
精酿啤酒设备发酵时产生的异常如何解决?

  结冰的原因:温控器仪表失灵、温度参数选择不当、热电阻安装位置深度不合适、仪表精度差、操作不当等。

  解决办法:检查测温元件及仪表误差,特别要检查铂电阻是否泄漏,若泄漏应烘烤后石蜡密封或更换;选择恰当的测温点位置和热电阻插入深度;加强工艺管理,及时排放酵母;冷媒液温度应控制在-4℃—-2.5℃,不能采用-8℃以下的冷媒液。

  2、酵母自溶。原因:当罐下部温度与中、下部温度差1.5℃—5℃以上时,会造成酵母沉降困难和酵母自溶现象。罐底酵母泥温度过高(16℃—18℃)、维持时间过长,也会造成酵母自溶,产生酵母味,有时会出现啤酒杀菌后混浊。

  解决办法:检查仪表是否正常;及时排放酵母泥;冷媒温度保持为-4℃,贮酒期上、中、下温度保持在-1℃—1℃之间。
精酿啤酒设备发酵时产生的异常如何解决?

  3、饮用啤酒后“上头”现象。原因:一般啤酒中高级醇含量超过120mg/L,异丁醇超过10mg/L,异戊醇含量超过50mg/L,会造成饮后“上头”现象。

  解决办法:选用高级醇产生量低的酵母菌种;适当提高酵母添加量,减少酵母的增殖量,酵母细胞数以15×106个/ml为宜;控制为12°P麦汁α-氨基氮含量在180mg/L±200mg/L左右;控制麦汁中溶解氧含量在8mg/L—10mg/L;控制好发酵温度和罐压。

  好了,麦德氏精酿啤酒设备今天的分享就到这里了,希望能解决大家的问题,大家在啤酒设备选择时或者酿酒过程中遇到什么问题都可以给麦德氏精酿啤酒设备留言哦。