精酿啤酒的主发酵过程有哪些阶段
作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司 发布时间:2019-08-17
根据发酵液表面现象的不同,可以将整个主发酵过程分为五个阶段:
(1) 酵母繁殖期。麦汁添加酵母8~16h后,页面出现CO2气泡,逐渐形成白色、乳脂状泡沫。酵母繁殖20h左右,即转入主发酵池。若麦汁添加酵母16h后还未起泡,可能是接种温度或室温太低、酵母衰老、酵母添加量不足、麦汁溶解氧含量不足或麦汁中含氮物质不足等原因造成的。应根据具体原因进行补救。
(2) 起泡期。换池4-5h后,在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫,由四周渐渐涌向中间,外观洁白细腻,厚而紧密,形如菜花状。此时发酵液温度每天上升0.5~0.8℃,耗糖0.3~0.5°P,维持时间1~2d。
(3) 高泡期。发酵3d后,泡沫增高,形成卷曲状隆起,高达25~30cm,并因酒花树脂和蛋白质-单宁复合物沉淀的析出而逐渐转变为黄棕色,此时为发酵旺盛期,热量大量释放,需要及时降温。降温应缓慢进行,否则会引起酵母早期沉淀,影响正常发酵。维持时间一般为2~3d,每天降糖1.5°P左右。
(4) 落泡期。发酵五天以后,发酵力逐渐减弱,CO2气泡减少,泡沫回缩,析出物增多,泡沫由黄棕色变为棕褐色。发酵液每天温度下降0.5℃,每日耗糖0.5~0.8°P,一般维持2d左右。
(5) 泡盖形成期。发酵7~8d,酵母大部分沉淀,泡沫回缩,形成一层褐色苦味的泡盖,集中在液面。每日耗糖0.5%~0.2%°P,控制降温±0.5℃/d,下酒品温应在4~5.5℃。
- 上一篇:啤酒酿造之酵母的发酵过程
- 下一篇:啤酒酿造主发酵操作过程有哪些
推荐阅读
- 麦德氏啤酒设备分享:啤酒好不好,感官告诉你2020-11-14
- 关于啤酒中的泡沫的一些问题2020-11-13
- 生啤、鲜啤、纯生、原浆的区别!很多爱喝啤酒的都不懂2020-11-09
- 自酿啤酒设备跟你说说酒驾的那些事2020-11-02
- 精酿啤酒设备说自酿啤酒的酿造技术2020-10-31
- 精酿啤酒设备聊聊精酿啤酒的分类(二)2020-10-30
最新资讯
- 当酵母遇上酒花:它可能一不小心就改变了你啤酒的味道2020-11-17
- 为什么添加了大米/玉米做辅料的啤酒风味寡淡?2020-11-16
- 麦德氏啤酒设备分享:啤酒好不好,感官告诉你2020-11-14
- 关于啤酒中的泡沫的一些问题2020-11-13
- 国外的啤酒配餐原则在中国适用吗?2020-11-12
- 你真的知道如何干投酒花吗?2020-11-11