锥形发酵罐发酵法酵母的回收

　　锥形罐发酵法酵母的回收方法不同于传统发酵，主要区别有：回收的时间不定，可以在啤酒降温到6~7℃以后随时排放酵母，而传统发酵只能在发酵结束后才能进行;回收的温度不固定，可以在6~7℃进行，也可以在3~4℃或0~1℃下进行;回收的次数不固定，锥形罐回收酵母可分几次进行，主要是根据实际需要多次进行回收;回收的方式不同，一般采用酵母回收泵和计量装置、加压与充氧装置，同时配备价目罐且体积比较大，可容纳几个罐回收的酵母(相同或相近代数);贮存方式不同，锥形罐一般不进行酵母洗涤，贮存温度可以调节，贮存条件较好。

　　锥形罐与传统设备的主酵酵母回收方式不同。锥形罐是从锥底推出酵母，然后才开始下酒，在很短时间内，多次回收酵母。酵母回收不应过迟，特别是上面发酵酵母对CO2的积累很敏感。回收的酵母量大约是酵母添加量的3倍。

　　原则上讲，酵母应尽可能迅速地重新添加使用。为激活酵母生命过程，酵母中不应有CO2，并应通入2~3h的空气。这样酵母便可重新添加。

　　洗涤和过筛会降低酵母活性，也带来了微生物感染的危险。因此要尽可能放弃酵母洗涤和过筛。若酵母仅保存2~3h可不用冷却。但酵母保存时间越长，则冷却就越重要，因为酵母的新陈代谢在不断进行。

　　在糖化罐停止生产期间，酵母也应在含有残余浸出物的啤酒中或麦汁中于0℃保存。若要将酵母长期保存，则必须将酵母压缩，并低温贮存。若在酵母贮存之后将酵母重新加入麦汁中，则酵母会发生排泄，即在主发酵前1~2h，酵母会分离出氨基酸、核苷酸以及有重要价值的物质，这些物质会影响到啤酒香味。