自酿啤酒设备说影响啤酒口感的因素

自酿啤酒设备说影响啤酒口感的因素

夏天到了，又到了可以开怀畅饮啤酒的季节，但是有很多人发现现在啤酒口感越来越淡，甚至喝着还有点发酸。啤酒的泡沫也是越来越少，为什么会出现这种情况，下面给大家详细说说。

首先说啤酒的酿造，最初的原材料只有4种，分别是麦芽、啤酒花、水和酵母。酵母的种类和特性一直都很稳定，水对啤酒的成色也有影响，但不是决定性的因素。能起到关键性因素的就是麦芽和啤酒花。

原料里面，麦芽用量的多少，直接影响成品后啤酒口味的浓淡，和酒精度数的高低。啤酒花的用量，则是影响啤酒的苦味口感，还有口感的丰富程度。如果严格按照这4种配料酿出的啤酒，口感非常好喝，而且泡沫很多。

但是这样做的缺点也很明显，其一就是成本很高，其二就是泡沫太多，泡沫多对消费者来说，口感好。但是对生产厂商来说，大量的泡沫会严重影响装瓶环节的效率，导致装瓶速度慢，单位时间内的产能下降，这就导致啤酒的成本增加很多，售价贵，不利于打开市场。

然而“聪明”的商人，想到了一个“完美”的解决方法。那就是不在坚持全麦啤酒，放弃一部分口感，降低麦芽的用量，把一部分麦芽替换成了大米。这样成本大大降低，而且大米的出糖率很高，出酒率也高，产量增高，而且泡沫减少，装瓶速率快，效率大幅增加。

然而随之而来的缺点就是，啤酒的口感变淡，泡沫变少，还不挂杯，整体口感和风味比全麦啤酒（精酿）下降了一个层次。商家就根据这个新工业化产出的啤酒口感，“发明”出各种好听的说法，比如说：淡爽、冰爽、清爽、酷爽等等，其实都是为了掩盖口味越来越淡的情况。

影响啤酒香气的因素有如下几种:

(1)添加酒花的品种，酒花油中各成分的含量因酒花品种不同有很大区别;

(2)酒花陈旧程度、贮存条件、氧化的程度，对普通的淡色啤酒而言，氧化的陈旧酒花不但无法带来酒花香味，还会带来异味;

(3)麦汁煮沸时添加酒花的方法、时间、数量，过早添加酒花，香气在煮沸时都损失掉了;添加过晚，酒花油溶解不好，发酵泡盖造成的酒花油损失较大;

(4)热麦汁处理过程中混入空气，会使酒花香受到明显损害;

(5)麦芽焙焦温度和时间，适度焙焦带来麦芽香,焙焦不足或过度都会产生异香;

(6)酵母正常发酵,产生一定的有机酸;受污染,发酵异常，会产生异香；

(7)发酵、过滤、灌装过程中少接触氧，严重氧化的啤酒香气不好。

而用自酿啤酒设备现酿鲜啤则不会出现这种口感差，口感淡的现象。

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