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自酿啤酒设备说影响啤酒口感的因素

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-06-10
自酿啤酒设备说影响啤酒口感的因素

夏天到了,又到了可以开怀畅饮啤酒的季节,但是有很多人发现现在啤酒口感越来越淡,甚至喝着还有点发酸。啤酒的泡沫也是越来越少,为什么会出现这种情况,下面给大家详细说说。

首先说啤酒的酿造,最初的原材料只有4种,分别是麦芽、啤酒花、水和酵母。酵母的种类和特性一直都很稳定,水对啤酒的成色也有影响,但不是决定性的因素。能起到关键性因素的就是麦芽和啤酒花。
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原料里面,麦芽用量的多少,直接影响成品后啤酒口味的浓淡,和酒精度数的高低。啤酒花的用量,则是影响啤酒的苦味口感,还有口感的丰富程度。如果严格按照这4种配料酿出的啤酒,口感非常好喝,而且泡沫很多。

但是这样做的缺点也很明显,其一就是成本很高,其二就是泡沫太多,泡沫多对消费者来说,口感好。但是对生产厂商来说,大量的泡沫会严重影响装瓶环节的效率,导致装瓶速度慢,单位时间内的产能下降,这就导致啤酒的成本增加很多,售价贵,不利于打开市场。

然而“聪明”的商人,想到了一个“完美”的解决方法。那就是不在坚持全麦啤酒,放弃一部分口感,降低麦芽的用量,把一部分麦芽替换成了大米。这样成本大大降低,而且大米的出糖率很高,出酒率也高,产量增高,而且泡沫减少,装瓶速率快,效率大幅增加。

然而随之而来的缺点就是,啤酒的口感变淡,泡沫变少,还不挂杯,整体口感和风味比全麦啤酒(精酿)下降了一个层次。商家就根据这个新工业化产出的啤酒口感,“发明”出各种好听的说法,比如说:淡爽、冰爽、清爽、酷爽等等,其实都是为了掩盖口味越来越淡的情况。
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影响啤酒香气的因素有如下几种:

(1)添加酒花的品种,酒花油中各成分的含量因酒花品种不同有很大区别;

(2)酒花陈旧程度、贮存条件、氧化的程度,对普通的淡色啤酒而言,氧化的陈旧酒花不但无法带来酒花香味,还会带来异味;

(3)麦汁煮沸时添加酒花的方法、时间、数量,过早添加酒花,香气在煮沸时都损失掉了;添加过晚,酒花油溶解不好,发酵泡盖造成的酒花油损失较大;

(4)热麦汁处理过程中混入空气,会使酒花香受到明显损害;

(5)麦芽焙焦温度和时间,适度焙焦带来麦芽香,焙焦不足或过度都会产生异香;

(6)酵母正常发酵,产生一定的有机酸;受污染,发酵异常,会产生异香;

(7)发酵、过滤、灌装过程中少接触氧,严重氧化的啤酒香气不好。
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而用自酿啤酒设备现酿鲜啤则不会出现这种口感差,口感淡的现象。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。

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