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麦德氏精酿设备|为什么现在的啤酒沫很少

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-09-02
麦德氏精酿设备|为什么现在的啤酒沫很少

随着夏季的来临,又到了可以畅饮啤酒的季节。在炎热的午后,一瓶冰镇啤酒下肚,那感觉非常惬意。但是有很多人都发现,虽然现在啤酒的品牌越来越多,但是口感却越来越淡,甚至有些不像啤酒,反而像“水”一样寡淡无味。
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在印象中以前的啤酒,都不敢晃摇,因为稍微晃动一下,就会产生大量的泡沫,很久都不会消失。而现在的啤酒,倒出来泡沫越来越少,很快就消散掉了。并且口感很寡淡,味道越来越差,远没有以前的好喝了。下面麦德氏精酿设备给大家详细说一下。

首先说啤酒的酿造,最初的原材料只有4种,分别是麦芽、啤酒花、水和酵母。酵母的种类和特性一直都很稳定,水对啤酒的成色也有影响,但不是决定性的因素。能起到关键性因素的就是麦芽和啤酒花。

原料里面,麦芽用量的多少,直接影响成品后啤酒口味的浓淡,和酒精度数的高低。啤酒花的用量,则是影响啤酒的苦味口感,还有口感的丰富程度。如果严格按照这4种配料酿出的啤酒,口感非常好喝,而且泡沫很多。
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但是这样做的缺点也很明显,其一就是成本很高,其二就是泡沫太多,泡沫多对消费者来说,口感好。但是对生产厂商来说,大量的泡沫会严重影响装瓶环节的效率,导致装瓶速度慢,单位时间内的产能下降,这就导致啤酒的成本增加很多,售价贵,不利于打开市场。

然而“聪明”的商人,想到了一个“完美”的解决方法。那就是不在坚持全麦啤酒,放弃一部分口感,降低麦芽的用量,把一部分麦芽替换成了大米。这样成本大大降低,而且大米的出糖率很高,出酒率也高,产量增高,而且泡沫减少,装瓶速率快,效率大幅增加。

为了和传统啤酒区分开,这种改变过原料的啤酒,被叫做“新工业啤酒”。甚至有的啤酒,是直接用高浓度稀释机,对啤酒进行加水勾兑稀释的。所以这样的啤酒,成本低廉,售价便宜,但喝起来寡淡无味,被大家戏称为“啤水”。

然而随之而来的缺点就是,啤酒的口感变淡,泡沫变少,还不挂杯,整体口感和风味比全麦啤酒(精酿)下降了一个层次。商家就根据这个新工业化产出的啤酒口感,“发明”出各种好听的说法,比如说:淡爽、冰爽、清爽、酷爽等等,其实都是为了掩盖口味越来越淡的情况。

发展到现在,麦芽+大米,已经不能满足个别“厂商”的需求,现在甚至出现了麦芽+大米+玉米+糖浆的情况,而且还减少了啤酒花的用量。也就是麦芽的用量也来少,逐渐被大米、玉米、糖浆代替,这样的结果就是成本越来越低,口味越来越淡,甚至发酸,泡沫也越来越少。
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