全国服务热线130 7100 7830

酿酒知识

当前位置:首页>新闻资讯 > 酿酒知识 >

关于精酿啤酒的几个专业术语|麦德氏

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-09-16
关于精酿啤酒的几个专业术语|麦德氏

啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第 3 的饮料。喝了那么久的啤酒,你对啤酒了解多少?不妨跟着麦德氏啤酒设备的小编先来看看啤酒专业术语?
\
精酿啤酒酿制有关的基本用语
干投酒花:在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液,可以提升啤酒中的酒花香气,但不会增加苦味。
鲜投酒花:新鲜的、未经干燥的啤酒花,可以投放在啤酒酿造的各个阶段。
糖化:酿制程序之一。因麦芽中的酵素发挥作用,将淀粉转化为糖。
氧化:氧气与啤酒中各种成分之间所发生的的化学反应,常常会使啤酒产生湿纸或硬纸板的异味。
伯顿化(硬化处理):将软木变成硬水的工程。因诞生浅色艾尔的英国特伦河畔伯顿镇而得名。
烘焙:快速加热谷粒使其像爆米花一样膨胀的工艺。通常用于大麦和小麦的处理。
冷却残渣:凝固的蛋白质和酒花松脂状沉淀物,在麦芽汁煮沸及冷却时沉淀到底部。
浓糖:在换桶或装瓶之前,加入少量可发酵糖分,再一次引发发酵,进行碳酸作用。
换桶:将啤酒从一个容器换到另外一个容器。
初次发酵:啤酒的第一个发酵阶段,在密封的或开盖的容器中进行,持续 2-20 天。
自然发酵:使用大自然中富有的野生酵母酿制,不像艾尔和拉格使用培养出来的酵母。
瓶内发酵:结束了一次发酵后的啤酒在装瓶时,连同酵母和砂糖放入瓶内进行第二次发酵。
二次发酵:通过添加糖分或者酵母,在瓶/桶中进行的再次发酵。这个过程较为缓慢,可以持续数周,或者数月,视啤酒类型而定。
\
风味:表现啤酒的用语之一,用鼻子感受的气味,在加上舌头感受的味道。
外观:表现啤酒的用语之一,啤酒的色泽、透明度、泡沫等倒入杯中的状态。每一种类型都有不同的标准。
香气:表现啤酒的用语之一,是指鼻腔闻到的香气。包括了来自麦芽、啤酒花的香气,以及发酵时产生的香气。
原麦芽汁浓度:指的是糖化结束后、发酵开始前的麦芽汁浓度。是麦芽汁中固形物的总量与水的密度的比重。
酒体:表现啤酒的用语之一,啤酒入喉的口感。容易入口的是轻盈,不易入喉的是醇厚,而介于两者的叫顺口。
焦香麦芽:也叫水晶麦芽,一种带甜味的铜色麦芽,可以赋予啤酒颜色和风味。这种麦芽含有较多不可发酵性糖,因此能给啤酒带来较多的甜味,同时使泡沫更加持久。
IBU(国际苦度单位):测量啤酒苦味的单位。International Bitterness Units的简称。苦味越强烈的,数值就越大。
品脱:容量单位。能容纳1品脱容量得啤酒杯称为品脱杯,主要是英国和美国啤酒会使用。但是英国的UK品脱是568ml,而美国的US品脱是473ml。
酵母:酿制啤酒是不可或缺的材料,能将糖分解成酒精和二氧化碳的微生物。
野生酵母:浮游在空气中的天然酵母,使用于自然发酵。
熟处理:为了将熟成好的啤酒商品化而进行的杀菌作用。经过熟处理之后,就能长期保存。

  啤酒的专业术语可不止这些噢,关注麦德氏,小编改天再来接着讲。
\
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司提供完善的售前服务,专业的售后服务让您加盟合作没有后顾之忧,优质原料随订随发货。(终身提供技术指导)

1、设备上门安装、使用。

2、设备日常维护方法以及常见问题和解决方法。

3、免费技术培训,学习一周左右掌握基本操作,麦德氏技术员跟踪服务三年;

4、店面选址,装修指导

5、原料采购可以加盟麦德氏,一站式服务;

6、成熟的线上、线下营销方案。对啤酒销售人员进行销售培训。

7、商标免费授权使用

8、对生产技术人员的进行啤酒质感辨别能力的培训。比如啤酒的颜色、透明度,挂杯情况,啤酒泡沫多少等。

9、啤酒配方免费提供;及公司后续研发生产的新型啤酒种类。

10、提供与高校专业教授沟通学习的机会,并可将合作高校最新配方提供。定期参加酿造技术交流会。