全国服务热线130 7100 7830

酿酒知识

当前位置:首页>新闻资讯 > 酿酒知识 >

麦德氏啤酒设备分享:啤酒好不好,感官告诉你

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-11-14
  关于酒好不好喝,今天麦德氏啤酒设备抛开华丽的描述辞藻,按感官的先后顺序分别给大家来分享,大家跟随小编一起品尝一下啤酒:

  1、首先是触觉

  当我们拿起酒杯时,我们最先感受到的是啤酒的温度,不同风格的啤酒适宜饮用的温度有所差别,一般色度浅、麦芽浓度低、酒精度低的啤酒适饮温度较低些,如皮尔森/拉格/小麦类一般是5°C左右,常规艾尔类8-12°C,双料/博克/烈性啤酒/帝国世涛等高酒精度、高麦芽浓度的是15°C左右。
麦德氏啤酒设备分享:啤酒好不好,感官告诉你

  2、其次是视觉

  视觉上,主要可以观察啤酒的色度、澄清度和泡沫丰富度。

  色度:稻草秸秆色,黄色,金色,琥珀色,深琥珀色 /浅铜色,铜色,深铜色 /浅棕色,棕色,深棕色,极深棕色,黑色。

  澄清度:清澈,朦胧,混浊,杂质。大多数商品啤酒是清澈的,小麦啤酒可清澈也可朦胧混浊,出现悬浮杂质要么是坏了,要么是没做好。

  泡沫:是否丰富,是否细腻,是否持久。

  3、随后是嗅觉

  这个内容包括麦芽的香味,啤酒花的香气,酵母的香气。前端嗅觉应该在拿起杯子后就开始闻香气,因为香气变化比较快,也可以通过晃动杯子重新激发香气。由于每个人的生活环境不同,接触到的味道也不同,对气味的灵敏度也不同,所以对气味的认知也有很大的差异。比如有人闻着是丁香味,有人却觉得是烟味,有人觉得像青苹果味,有人却觉得像青草味,没法说谁就对谁就错。

  麦芽香气:饼干、谷物、面包,焦糖、蜂蜜、坚果干果,黑色水果(黑李子、葡萄干、无花果等),巧克力,咖啡,焦香、烟熏味。

  酒花香气:青草味、木味、树脂味、辛辣味、花香味、香料味、热带水果味(柠檬、荔枝、柚、柑橘等)。

  酵母香气:酚类(丁香味,烟味)、酯类(果香、辛香、花香),酸味。

  另外还有发酵产物带来的味道,有些闻起来还挺好闻,有些就令人不舒服。比如:双乙酰、二甲基硫、乙醛、异戊醇、硫味、氧化味、溶剂味、日光臭、金属味等,除此之外还有酒精味,橡木桶味,酸味等。

  除了前端嗅觉外,我们还可以通过喝到嘴里时,含着呼吸通过口腔嗅觉加强对香气的感受。基本上通过前端嗅觉与口腔嗅觉就可以闻到啤酒绝大部分的香气。
麦德氏啤酒设备分享:啤酒好不好,感官告诉你

  4、最后是味觉

  喝一口约口腔容量一半大小,让酒液在口腔内流淌,布满整个口腔,另外还可以吸入一点空气,让口中的酒液与空气接触,加上口腔内的温度和唾液的作用,可以让啤酒的芳香、味道、口感充分展现出来。在品尝的时候要充分调动我们的每一个味蕾,仔细鉴别它的甜味、苦味、酸味和其他风味。

  味觉相对简单,就甜,酸,咸,苦。无非是入口是先甜还是先苦,吞咽后味是苦是甜,苦的持续时间;咸的风格类啤酒国内市面很少能买到,GOSE风格的啤酒通常带点咸;酸味一般小麦类啤酒、水果啤、酸啤酒、老式陈酿啤酒才有酸味,其它的出现酸味是染菌的可能性比较大。

  好了,麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么酿酒方面的或者关于啤酒设备方面的问题可以给麦德氏啤酒设备留言,麦德氏啤酒设备酿酒师一定知无不言言无不尽。