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酿啤酒使用酵母时,这些问题你注意了吗?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-11-21
  近几年,精酿啤酒的异常火爆,不少创业者纷纷加入其中,在自酿啤酒时,酵母的使用是必不可少的,但是酵母在使用时需要注意什么你了解过吗?麦德氏啤酒设备结合多年酿酒经验,给大家分享一下在使用酵母时需要注意的几个问题:

  1、首先是接种率

  啤酒酿造过程中,准确的接种能够保证迅速开始发酵。低接种率将延迟发酵开始的时间,增加污染的风险。使用干酵母的优势是,根据已知干酵母的重量,能够准确地知道麦汁中接种的活菌数。其中:艾尔酵母:50-80g/百升;拉格酵母:80-120g/百升。以上数值用于12-15℃发酵。温度低于12℃应增加干酵母的剂量,9℃时,酵母用量增加至200-300g/百升。
酿啤酒使用酵母时,这些问题你注意了吗?

  2、其次是发酵温度

  在使用酵母时,一定要重视每种菌株的建议发酵温度范围。起始发酵的温度越高,发酵开始的就越快。如酿造温度越高,将会增加酯和双乙酰的形成。为了还原双乙酰,发酵末期可能需要提高温度。在发酵结束时降低温度以便实现较好的酵母絮凝。

  3、然后是氧气的影响

  氧气用来保证健康的细胞增殖。氧气只能在发酵的前18个小时里添加。后期发酵过程中添加氧气会增加乙醛和双乙酰的含量,所以在后期要保证发酵罐的密封性。
酿啤酒使用酵母时,这些问题你注意了吗?

  4、酵母回收

  回收利用上一批次使用过的酵母需要专门的罐、专门技术以及非常严格的卫生条件。还需要实验室设备和人员在接种前验证回收酵母的质量,所以比较难以实现,一般都是一次性使用,对于拉格酵母,我们建议回收利用的次数不超过4-6次。

  注意:发酵其实是立即开始,但是使用艾尔酵母,在12-24小时后才能看见二氧化碳气泡并闻到香味,使用拉格酵母则需要16-32小时。

  注意上述问题,会提高你酿的啤酒的质量,麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,大家有什么酿酒方面或者设备选择方面的问题可以给麦德氏啤酒设备留言哦。